自制潮汕肠粉的详细做法大全,简单又营养的自制潮汕肠粉做法
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现在都不用出门吃肠粉了,家人一周至少让我做三四次肠粉当宵夜,在家随时随地想吃就吃,想加蛋、虾、生蚝?牛肉还是金针菇?你喜欢就好😁
有些说不是米磨的米浆不是潮汕肠粉,没时间啊,想吃个肠粉还得提前预约泡一夜米再打成米浆,第二天都不想吃了,肠粉粉便捷是王道!
10月10日更新一下,试着用木薯淀粉调米浆,粉更有韧性,配比是15g肠粉粉:7克木薯淀粉:85克水,吃多少个人自己加量,这是我盘子用的米浆量,看你自己盘子大小而定
用料
肠粉粉 | 15克 |
木薯淀粉 | 7克 |
水(米浆用) | 85克 |
鸡蛋 | |
生菜 | |
肉末 | |
鲜虾 | 只 |
虾米 | |
小鱿鱼 | |
洋葱 | 1片 |
干香菇 | 2-3朵 |
大蒜 | 4-5大瓣 |
葱白 | 3段 |
嫩姜 | 2片 |
水 | 2碗 |
淀粉 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量克 |
自制潮汕肠粉的做法
先将肠粉粉和木薯淀粉称好用清水调开搅拌均匀,不要太稠,会很难摊开皮超厚,第一盘试蒸一下,厚了米浆加点水
先做淋酱,葱白切花,蒜、洋葱切末,干香菇洗净后用开水泡软,挤干水份切小粒,香菇水留在不用倒掉
锅热油,小火爆香蒜香菇洋葱,注意搅拌不要糊底也不用爆过火,过火就发苦了
蒜末成金黄色的时候加生抽、盐、蚝油、胡椒粉、一点点一点点的白糖提鲜,还有泡香菇的水(注意:淀粉提前放在香菇水里化开),自己尝一下味道,咸淡自己控制,搅拌,煮的酱汁稍微浓稠就可以了,很香。喜欢吃萝卜干的可以加一点,但不要用那种咸得要死的啊,用甜萝卜干,味道更好。
生菜洗干净,虾去壳去虾线内脏,小鱿鱼和虾米也洗一下,怕有沙子。
锅里先烧开水,把鸡蛋肉末加进步骤5里,搅拌均匀待用。我家里吃肠粉每人都要双蛋,肉加量,不吃葱花……
炊盘刷层薄薄的油,米浆用之前要先重新搅拌一下,我一般一盘用两勺不到(电饭锅送的那种勺),米浆用量得视你的炊具大小来定,这个粉越薄越好吃,蛋肉这些也倒进去,轻微摇晃一下让米浆铺平,放生菜,用刷子在菜上沾点花生油,水开了,炊盘直接放锅里,放的时候注意盘子要放平,不要等下粉一边薄一边厚,自己调整一下,盖盖子用最大的火蒸5-7分钟,粉起大泡就是熟了。这套工具是我妈朋友送的,放了一年多,我看到才想着自己试做一下。
出锅用取盘夹把炊盘取出,防止烫伤,然后用刮刀把肠粉刮到盘子(刮刀要提前刷点油哦),再淋上做好的酱汁就可以开吃了,加点辣椒酱,味道更好。
最后剩一勺米浆,不浪费,直接蒸成白粿淋酱汁吃也很赞,看这粿,又薄又韧又柔软,要为自己打call了……
素白粿也很好吃
😁
小贴士
米浆要摊平要薄(小窍门是用取盘夹把米浆摇均匀),蒸时要大火,配菜随意调整,想吃什么放什么!
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