Skoleboller(Norwegian skool bun)卡仕达椰蓉面包食谱大全及做法,烹饪好吃的Skoleboller(Norwegian skool bun)卡仕达椰蓉面包方法
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最近在看Paul Hollywood City Bake,正好看到他去挪威。。挪威人喜欢吃boller,就是简单的sweet dough加cardamom(肉豆蔻)。。
Paul说他很喜欢其中一种Skoleboller,里面加了卡仕达和椰丝(废话这俩东西配一起会难吃吗),想想正好家里有椰子片要消耗所以动手做了~
方子来源是个专门做北欧烘焙的blog,这种boller可以有很多变化,加任何甜的东西都很好的~
方子是12个的量,原方我做的时候有调整,尤其糖的量,下面所有克数全部来源原方,不喜欢吃那么甜的自己调整哈
用料
- Boller | |
牛奶 | 1 1/4 cup(315ml) |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 500g |
糖 | 75g |
肉豆蔻 | 2 tsp |
盐 | 1/4 tsp |
干酵母 | 8.5g |
黄油 切小块 | 75g |
- 香草卡仕达 | |
蛋黄 | 2个 (蛋白后面刷糖浆可以用) |
糖 | 55g |
淀粉 | 2 tb (大概15g?我没称。。) |
牛奶 | 2 cups (500g) |
香草荚 | 1/2 (我没,所以滴了几滴香草精) |
- 糖霜 | |
糖粉 | 125g(原方的量,我没用那么多不然会被甜死) |
蛋白 | 20g |
水 | 15g |
椰蓉 | 1.5 cup(我没量,我就抓了一大把椰子片自己打碎的) |
鸡蛋(打碎,这个用在进烤箱前) | 1个 |
Skoleboller(Norwegian skool bun)卡仕达椰蓉面包的做法
干粉类全部加一起,盐和酵母分开,牛奶室温或者冬天比体温稍微热一点点,厨师机低速揉八分钟
(没有厨师机的比如我,混在一起手揉到粗略出膜面团光滑)
加切成小块的黄油厨师机中速继续5分钟
(没有厨师机的比如我,手揉吧,揉到扩展就差不多了反正不追求拉丝什么的,当然有手套膜最好了就是手揉可能会死。。)
ps:我用的富泽面粉,原方的牛奶量对我少了很多,我揉的时候又加了两次,跟着感觉走吧这种sweet dough其实水量大的反而更软更好吃,面团刚开始有点粘没事的
盖毛巾温暖的地方发酵一小时到2倍大发酵的时候做卡仕达酱
糖和蛋黄打散加入淀粉手打到蛋黄稍微发白
牛奶加热,如果你有香草荚就把籽刮出来加进去,没有加几滴香草精,加热到还没沸腾离火
慢慢把牛奶加入刚才的蛋黄糊,边加边搅拌一定要搅拌不然就变炒蛋了
牛奶蛋黄糊倒回锅里中小火加热,边加热边搅拌,卡仕达很容易糊锅,加热到浓稠不能太稀因为待会要放到面包上不能流下来
卡仕达离火,愿意过滤的可以过滤,懒的比如我就凉到室温盖保鲜膜放冰箱,保鲜膜要贴着卡仕达酱,不然很容易干皮面团发酵完排气分成12个小圆面团,放烤盘上间隔大一点,盖湿布继续发酵30分钟左右,烤盘小的话就分两个不然挤在一起了
二发的时候来做糖霜
糖霜材料混一起,我没用那么多糖我减了一半至少,不过就没那么好看了
椰丝放个大点的碗里待会面包烤好可以滚一圈的那种预热烤箱225度
二发完成以后拿个圆的东西,勺子也行,按个洞在中间,要按到底但是别按穿,待会放了卡仕达酱烤的时候还是会鼓起来一些每个面包放两三勺卡仕达酱,别贪心不然烤的时候会到处流
最后每个面包边上刷蛋液
进烤箱10-15分钟,看每个人烤箱脾气,烤到棕色前面图都是原blog,上面这个是我烤的,贪心所以卡仕达酱流出来了
烤完彻底放凉,刷糖霜然后在椰蓉里滚一圈我的糖霜没加那么多糖粉,没原方那么厚所以椰蓉沾的不多
另外家里正好有蜜红豆,我加了点在卡仕达下面
Paul节目里面也有一家面包店加了蓝莓酱,这个方子很随意加什么都可以的面包室温可以放两天,当然刚出炉的最好吃,卡仕达是流动的有爆浆的感觉
小贴士
肉豆蔻粉没有加点肉桂粉也不难吃,不过传统boller就是加肉豆蔻的
不加也没事 就变简单的卡仕达包啦也很好吃的
欧洲人嗜糖,原方糖量蛮大的我做的时候基本都减了30%-40%左右对我来说正好
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