黑麦小吐司如何做才美味,怎么做黑麦小吐司简单又好吃
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mini小吐司,萌萌哒好可爱。好几年前,我曾经在欧洲旅游时,吃到过一次这种小吐司,当时就被它mini的形状吸引了,回来后一直寻寻觅觅就是找不到这种模具~最近终于了了我的心愿🤭
用料
法国老面: | |
T65或T55粉 | 100克 |
水 | 65克 |
鲜酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
主面团: | |
黑裸麦粉 | 35克 |
高筋粉 | 165克 |
水 | 130克 |
鹰唛炼奶 | 40克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 18克 |
黑麦小吐司的做法
法国老面:将老面的水和酵母先搅拌一下,再加入盐和面粉搅匀,不需要揉出膜,没有干粉即可。常温醒发20~30分钟,冰箱冷藏隔夜使用。
主面团:先将水和炼奶搅拌均匀,加入黑裸麦和高筋粉,稍许搅拌揉匀一下,没有干粉即可,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2~3个小时(这种水合法可以让面粉和水充分吸收糊化,冷藏还能有效的控制后面厨师机揉面摩擦产生的温度~)。
1.2.完成后,将鲜酵母加5克水(方子外),浸泡软化一下备用。
将法国老面团、主面团,除黄油外,揉至面团光滑,厚膜状态,再加入黄油~
继续揉至黄油被吸收,面团光滑能拉出薄膜状态即可。
揉好的面团温度⚠️一定要注意控制在22度~26度之间,⚠️26度左右为最佳。
烤箱28度发酵档,发酵至原来的2~2.5倍大,如图用沾粉的手指戳洞,不回缩即可。
发酵完成后的面团,轻揉排气,平均分割成8份,稍加整理成团,静置20分钟。
将静置好的面团,擀成长条形,轻轻拍去二侧大气泡,翻面,再至上而下卷起来。
全部完成后,放入金色方形8连模中,烤箱发酵档,湿度75%,温度28或35度,发酵至原来的2倍大。
发酵完成后,预热烤箱,中下层,上火165度/下火180度/烘烤22分钟左右,烤至表面金黄色即可。(由于各家大小不同,仅供参考)
出炉后,放晾架晾凉。
这是加了一点点艾草粉做的小吐司🍞
这是加了可可粉和蔓越莓坚果做的小吐司🍞
小贴士
1.法国老面,冷藏可保存三天左右。
2.水合法面团,建议4小时内使用掉,时间过长,筋度反而会逐渐减弱的。
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