火焰雪山Baked Alaska、圣诞节，情人节经典甜品的详细做法，火焰雪山Baked Alaska、圣诞节，情人节经典甜品做法技巧

圣诞节快到了，给大家上这款姿态绚丽娇媚，口感丰富的火焰雪山。

火焰雪山来自美国阿拉斯加，命名为Baked Alaska，材料和制作都很简单，还可随大家喜好放入自己喜欢的内陷，同时可以随心制作成不同的形状，在七八十年代的香港，这款甜品一度成为西餐厅必备甜品款式之一。随着时代变迁，越来越少地方能吃到这道老派甜品了，年轻一辈也很少人认识，今天我们来怀旧一下。都说甜点是最荡气回肠的情书，也可借这款甜点给你的情人节或纪念日晚餐增添一道温馨浪漫的氛围。

刚才说过了，这款甜品的可塑性很高，可以做出不同的形状和味道，可以用瑞士卷做成圆形，也可以用提拉米苏做成长方形，或者把莎莉蛋糕切成正方形，只要你喜欢，都可以！我这里用的是自己做的海绵蛋糕，我会把链接放在最后的小贴士栏里。

这一次的配方，我在雪糕和蛋白霜的处理上根据自己的喜好加了一些步骤，坊间很多朋友的做法相对较简单，做法是直接把蛋糕切片放上雪糕，然后采用法式蛋白霜，这样也是可以的。但我个人比较偏爱扎实的口感，以及更稳定细腻的意式蛋白霜，最重要的是这样的搭配可以避免当酒没有完全燃烧时，被蛋白霜和蛋糕吸附而影响口感。所以朋友们可以按照自己的方便选择采用哪个步骤了。

用料  

火焰雪山Baked Alaska、圣诞节，情人节经典甜品的做法  

1. 材料大合照。 君度橙酒和黑巧克力错过了集合时间，缺席了😜。

2. 第一步我们先找一个碗把蛋糕裁成两块与碗相近的大小。我蛋糕横切面不够大，所以拼接了一下，没关系，对颜值和口感毫无影响。

3. 先给碗铺上保鲜膜，放入一块蛋糕，蛋糕上面放一球雪糕（我这里用的是草莓味的）沿着碗形压成窝状。

4. 在草莓雪糕上放入另一球云呢那雪糕（主要是颜色和味道不同的两款雪糕，这样甜品的横切面会更好看）压平。

5. 最后放上第二块蛋糕片，将保鲜膜包裹好蛋糕，原碗冷冻过夜或者最少冷冻4小时。这么做的原因是我喜欢扎实的口感，蛋糕冷冻过后和雪糕口感融为一体，口感更扎实，不会在吃的途中融化得快，而且还可防止蛋糕吸收了没彻底燃烧的酒而影响口感。

6. 当雪糕冷冻时间够了以后，我们准备打蛋白霜。前文有提过我选用的是意式蛋白霜，它是一个半熟的状态，比我们法式蛋白霜性质更稳定，做法也更为复杂。所以在开始煮糖浆前，要把准备功夫预备好。没有温度计，或者觉得麻烦的朋友也可采用法式蛋白霜的做法，就是我们平时做戚风蛋糕一样，把砂糖分三次加入蛋白中打发即可。

7. 我用来装蛋糕雪糕的碗直径 9cm*高度6cm，用的两个鸡蛋的蛋清，首先把蛋清分离出来装在打蛋盆里备用， 取一个小锅放入糖和水中火熬煮糖浆，使用温度计监测温度。

8. 当糖浆温度到达大概105度的时候我们在蛋清里加入几滴柠檬汁开始打发蛋白，打至蛋白进入湿性打发的状态时，糖浆温度应该就接近115-118度了，这时候将糖浆慢慢倒入打发进行中的蛋白中，要注意的是 我们将高温的糖浆倒入常温的蛋白打发时要慢慢倒入，太快的话会出现糖浆凝固的现象。

9. 糖浆完全加入后，继续打发至浓厚坚挺即可。

10. 雪糕脱模（如果很难脱模的话可以用温毛巾擦一擦碗的四周)，涂抹上蛋白直至完全遮盖半球体，

11. 用刮刀将蛋白黏起一个个小钩做造型。

12. 用自己喜欢的水果装饰，然后用火枪把蛋白烘至微焦，没有火枪的朋友也可以用长嘴的打火机代替。

13. 取一个有把不锈钢奶勺烧热，装上适量的橙酒，用长嘴打火机把酒点燃，慢慢淋在雪山上，并绕着一圈倒下燃起蓝色火焰的酒，加强视觉效果和酒香。

14. 上面视频因为在白天拍摄效果不明显，这里补上晚上的视频。火焰在几秒之间就会熄灭，所以要掌握好时间哦。

15. 如果喜欢巧克力的话可以在火熄灭后淋上巧克力酱就完成咯。给大家上个切面图，柔滑的蛋白霜里面包裹着雪糕和蛋糕，一同放入口中，冷热交融的口感非常过瘾，希望大家喜欢！

16. 这里上一张杂志的图片，即使不用水果点缀也美美的哦。

小贴士

#不冰蛋糕的朋友省却2-5的步骤，直接把蛋糕切开两半，中间夹住雪糕就可以抹上蛋白霜造型了。
#打蛋白的盆子必须无油无水，以免影响打发
#如果糖浆温度达到200度时，蛋白还未到达出绵密细致的白色泡沫状，就可以先 关火，这样蛋白霜准备好的时候，糖浆温度也降到合适使用的状态了。
#我这里用的是40度的君度橙酒，没有的话也可以用白兰地代替
#点燃酒的勺子最好要能装得下20g的酒，而且最好有漏嘴的更容易控制淋酒到蛋糕的速度
#装蛋糕的碟子要选大一点的，以保证点火的酒不会溢出到桌面发生危险
#巧克力酱要事先溶解好
#操作的过程切记要注意安全！
#海绵蛋糕链接：