工作日便当之——土豆烧小排食谱大全及做法,烹饪好吃的工作日便当之——土豆烧小排方法
- 便当食谱
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这是一道颇受同事喜好、口味与品位并存的工作日便当,而且它只需要食材新鲜和略有一点下厨房天赋。
用料
主要食材 | |
新鲜排骨 | 随缘 |
新鲜高山土豆 | 随缘 |
前期准备配料 | |
干辣椒 | 随缘 |
大料(八角) | 2只 |
姜片、姜丝 | 随缘 |
冰糖 | 随缘 |
豆瓣酱 | 五小勺 |
蒜籽 | 随缘 |
小香葱 | 随缘 |
调味料 | |
花椒油(花椒) | 两小勺 |
蚝油 | 一小勺 |
料酒 | 三小勺 |
酱油(老抽) | 一小勺 |
工作日便当之——土豆烧小排的做法
排骨凉水浸泡去残血;土豆切小方块,用凉水洗净切口淀粉,沥干。
热锅开水加姜片焯排骨(去腥),肉稍收紧即可捞出,凉水去浮沫,沥干。
锅内多许油,分批次炸土豆块,直至表面金黄捞出、控油。
锅内少油中火,冰糖下锅,炒制糖色,滚入排骨,翻炒表面金黄,捞出。
锅内少油小火,下姜丝、豆瓣、花椒油(花椒)、干辣椒;炒出红油(炒香);下排骨,放酱油(老抽)、料酒、蒜籽(或葱段,都可以不放)。
翻炒一分钟,放入开水(凉水大火烧开,刚好盖过排骨)、大料(八角),转至中火沸腾10分钟左右(锅内剩少许汤汁),下炸制好的土豆块、蚝油;大火收汁;出锅浇葱花。
小贴士
①以上随缘均按个人口味添加;
②排骨多浸泡两遍,去血水干净;
注意火候和下土豆的时机,如果有说的不够清晰的地方,留言哦^_^
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