![8寸戚风不回缩不蹋腰（西南区域）自我总结的详细做法，8寸戚风不回缩不蹋腰（西南区域）自我总结做法技巧]( "8寸戚风不回缩不蹋腰（西南区域）自我总结的详细做法，8寸戚风不回缩不蹋腰（西南区域）自我总结做法技巧")
- 用60个鸡蛋总结出来的方子，自己用的，写出来给大家参考。用的海氏C40，根据反复操作发现同型号的同品牌烤箱，需要的温度不一样，影响的因素也多，需要自己看状态！重点标注西南区域，因为面粉的吸水性不一样，区域气候不一样，所以半成品的状态也会不一样！用料鸡蛋5个牛奶83（水65克）克低筋面粉...
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![不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕方法]( "不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕方法")
- 用料油30g牛奶36g盐1g低筋粉54g鸡蛋2-3个（65-72g）糖42g柠檬1-2g不开裂不塌腰不回缩戚风蛋糕的做法油、牛奶、盐加在一起混合乳化。乳化如上图。乳化好之后过筛低粉，Z字型或者一字型搅拌，最好不要画圈。都混合好之后加入三颗蛋黄，我这还有一颗蛋黄没放进去就拍照了。（鸡蛋如果够...
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![🔥不塌腰❗️不回缩❗️6寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的🔥不塌腰❗️不回缩❗️6寸戚风蛋糕方法]( "🔥不塌腰❗️不回缩❗️6寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的🔥不塌腰❗️不回缩❗️6寸戚风蛋糕方法")
- 戚风是我蛋糕入门的第一步，以前经常是塌腰，回缩，没熟透，大家是不是也被“气疯”过，我也是尝试了很多次才成功了，虽然不是很好看，但是挺好吃。用料鸡蛋3个低筋面粉50克牛奶40克玉米油35克白糖40克🔥不塌腰❗️不回缩❗️6寸戚风蛋糕的做法细腻松软准备两个无水无油的碗，蛋黄和蛋清分离...
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![8寸戚风蛋糕，减油，不回缩，不塌腰食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕，减油，不回缩，不塌腰方法]( "8寸戚风蛋糕，减油，不回缩，不塌腰食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕，减油，不回缩，不塌腰方法")
- 家人过生日做蛋糕，只要是八寸，就都是这个方子做蛋糕胚，抹面很给力，也换过别的，不太行，不是布丁层就是各种问题戚风需注意的多，但个人感觉，非常成功的时候，往往不是紧张地生怕出错，反而都是身心松弛的时候我会尽量把方子说细，心态放松，跟着做就行，大不了当饼吃用料鸡蛋带壳320克左右低...
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![不塌陷不缩腰简易8寸戚风蛋糕的详细做法，不塌陷不缩腰简易8寸戚风蛋糕做法技巧]( "不塌陷不缩腰简易8寸戚风蛋糕的详细做法，不塌陷不缩腰简易8寸戚风蛋糕做法技巧")
- 用料鸡蛋5个牛奶(水，酸奶，或喜欢的其他液体均可)40克玉米油(没有强烈味道的食用油均可)40克木糖醇(细砂糖)蛋黄糊用10克木糖醇(细砂糖)打发蛋白用40克低筋面粉(专业蛋糕粉)65克白醋(柠檬汁)去蛋白腥味用，也可不加3～5滴不塌陷不缩腰简易8寸戚风蛋糕的做法首先准备干净无油无水...
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![6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩方法]( "6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩方法")
- 用料鸡蛋3个玉米油35克低筋面粉50克细砂糖40克牛奶40克玉米淀粉5克香草精1小勺6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩的做法蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱。后蛋法搅拌出来蛋黄糊。蛋白滴香草精，高速大泡加糖，中速细腻加糖，低速快干性发泡加糖。蛋白蛋黄糊翻拌均匀。隔20cm倒入模具灭大气泡。...
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![不回缩不塌腰 奥利奥可可戚风(6寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌腰 奥利奥可可戚风(6寸)方法]( "不回缩不塌腰 奥利奥可可戚风(6寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌腰 奥利奥可可戚风(6寸)方法")
- 戚风蛋糕坯需要不断总结和根据自身材料烤箱情况调试，总结一套供自己以后回忆的方子用料蛋黄3个蛋白3个全蛋1个低筋面粉45克可可粉20克细砂糖30克蛋白+5克蛋黄玉米油30克牛奶30克不回缩不塌腰奥利奥可可戚风(6寸)的做法冷冻过的3个鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋黄液中混入1个全蛋，加入...
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- 戚风，被大家叫为气疯蛋糕不无道理。因为烤戚风的时候会遇到各种问题：蛋白糊打发不够、打发过度、低筋面粉没搅拌均匀、蛋黄糊蛋白糊没搅拌均匀、温度时间问题，从烤箱里拿出来以后忽略的步骤更是直接影响戚风的外观。今天有空详细的来跟大家分享一下零失败的经验。烤箱温度上...
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![零失败戚风蛋糕，不缩底不塌腰(详细/6寸/8寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败戚风蛋糕，不缩底不塌腰(详细/6寸/8寸)方法]( "零失败戚风蛋糕，不缩底不塌腰(详细/6寸/8寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败戚风蛋糕，不缩底不塌腰(详细/6寸/8寸)方法")
- 这个方子做出来的蛋糕非常的漂亮，模很满，蛋糕高度也挺高的，只要控制好了翻拌的手法，基本上是不会失败的，很容易上手，新手也可以轻松尝试，而且糖量和油量都不算特别高，美味又健康。建议新手可以买那种最普通的大鸡蛋，个又大，用起来也方便，最重要的是便宜，做坏了也不心疼，当然，按步骤一步...
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![8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰方法]( "8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰方法")
- 最近几天宝宝总吵着要吃蛋糕，刚好今天有空，自己动手做起来，这个蛋糕配方我经常用，今天分享给大家，顺便记录一下配方！家里孩子小此方微甜，喜欢甜一点的可以在蛋黄糊中加10克左右的糖，疫情期间减少出门，在家自己做更安全，吃的更健康了……用料低筋面粉90克（包含5克玉米淀粉）牛奶75克鸡...
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![8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）方法]( "8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）方法")
- 这款属于微甜的，喜欢甜一点的可以把糖➕到70g，这是我试了n多个配方后得出来最成功的配方了。分享给各位ʕ•ᴥ•ʔ用料鸡蛋4只植物油50g牛奶60g糖60g低筋面粉80g盐1g柠檬汁或白醋几滴8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法首先，把蛋白跟蛋黄分别放到无油无水的干净的容器里（蛋白里...
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![不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕方法]( "不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕方法")
- 试了很多个配方，慢慢的改进小问题才有了这个很成功的配方。记住，开裂是正常的！开裂是正常的！开裂是正常的！不开裂的戚风都不叫真正的戚风！用料鸡蛋5个细砂糖20克（蛋黄用）细砂糖60克（蛋白用）低筋面粉90克玉米油50克纯牛奶50克柠檬汁几滴8寸戚风模具1个不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕的...
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![8寸戚风，不易回缩。食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风，不易回缩。方法]( "8寸戚风，不易回缩。食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风，不易回缩。方法")
- 之前做戚风百分百缩一半，做得都没有信心再做，这次换了个阳极的模具，参考别人的方子，再改了点，超级好用。用料土鸡蛋7个油60克牛奶80克低粉100克蛋白粉2克柠檬汁，全在蛋黄几滴糖，全在蛋白708寸戚风，不易回缩。的做法蛋清蛋黄分离。蛋黄加入油，搅匀加入牛奶，柠檬汁，再搅匀打蛋白到细泡...
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![戚风蛋糕比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸、10寸食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸、10寸方法]( "戚风蛋糕比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸、10寸食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸、10寸方法")
- 这个方子我已经用了快10年不回缩、不塌腰、不开裂。下面这些是戚风蛋糕会遇到的问题如下1:表面有凹陷或者回缩分析原因1:面糊部分搅拌不均匀2:拌好的面糊未及时放入烤箱3:烘烤途中打开烤箱门4:烤箱门漏风5:烤好未及时倒扣6:烘烤时间过长7:没烤熟8:蛋白打发不到位9:蛋白消...
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![戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方方法]( "戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方方法")
- 一直在用的配方用料6寸烤145度55分钟上下火1:蛋黄糊3个蛋黄牛奶42克玉米油39克细砂糖18克低筋面粉54克玉米淀粉6克2:蛋白霜3个蛋清柠檬汁2-3滴细砂糖27克～～～～～～～～～～～～～～～～～～8寸145度60分钟上下火1:蛋黄糊5个蛋黄牛奶70克玉米油65克细砂糖30克低粉90克玉米淀粉10克2:蛋白霜5个蛋白柠檬汁2-3...
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![8寸戚风蛋糕不开裂不回缩(新手必看)食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕不开裂不回缩(新手必看)方法]( "8寸戚风蛋糕不开裂不回缩(新手必看)食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕不开裂不回缩(新手必看)方法")
- 经过多次试验，此方法可以做成不开裂不回缩不塌腰完美戚风蛋糕，仅供学习探讨所用，并非唯一方法用料鸡蛋4个冷藏鸡蛋4个评均65克一个带皮细砂糖70克低筋面粉65克柠檬汁几滴玉米油或无色无味油40克鸡蛋不足评均65克，可调整5个烤箱预热150度10分钟，预热时间看制作过程时间长度而定...
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![不收腰、不回缩的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不收腰、不回缩的戚风蛋糕方法]( "不收腰、不回缩的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不收腰、不回缩的戚风蛋糕方法")
- 用料鸡蛋4个细砂糖60克牛奶50克玉米淀粉6克低筋面粉65克玉米油35克柠檬汁适量不收腰、不回缩的戚风蛋糕的做法鸡蛋蛋清和蛋白分离。分别放入两只碗里。蛋黄碗里放入纯牛奶、玉米油，防止蛋黄干裂。打蛋清。将细砂糖分三次放入蛋清里。低速档打到蛋清起鱼眼泡，打蛋器提前后，有...
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![8寸戚风蛋糕不回缩食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕不回缩方法]( "8寸戚风蛋糕不回缩食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕不回缩方法")
- 戚风蛋糕，一直被广大厨友们称之为气疯蛋糕，我也是在失败无数次中掌握了经验，现在做戚风蛋糕是非常拿手的事，刚烤出的蛋糕很香也很好吃，自己动手的好处是甜度可以自己控制。之前做了六寸的，感觉六寸不够吃的，这次改了一下配方，做了一个八寸的戚风蛋糕。用料鸡蛋5个蛋黄糊蛋黄5个白...
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![八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)食谱大全及做法，烹饪好吃的八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)方法]( "八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)食谱大全及做法，烹饪好吃的八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)方法")
- 用料鸡蛋(55克以上)5个细砂糖70克(蛋黄20克)(蛋白50克)色拉油40克牛奶40克低筋面粉65克香草精几滴柠檬汁几滴八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法容器要无油无水！蛋清蛋黄分离蛋黄加20克糖搅拌均匀再加40克油搅拌均匀再加40克牛奶搅拌乳化过筛入65克低筋面粉画Z到无干...
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![戚风蛋糕6寸长高不开裂不回缩不塌腰不凹底食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕6寸长高不开裂不回缩不塌腰不凹底方法]( "戚风蛋糕6寸长高不开裂不回缩不塌腰不凹底食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕6寸长高不开裂不回缩不塌腰不凹底方法")
- 做了无数次，用过无数个“师傅”的方子，最终都以失败告终！在我被气疯之前理智的选择抛弃所有方子，自己动脑子想做法和方子。从大雪纷飞的季节一直研究到穿吊带的季节，一次次的接近完美，还好我没有放弃，成功烤出色香味俱全的高富帅！！用料鸡蛋3个牛奶克细砂糖克戚风蛋糕6寸长高不开裂...
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![戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷方法]( "戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷方法")
- 这是我做戚风蛋糕最成功的一个房子。采用的是之前的，我在原房子雨夜妮娜上乘以1.2倍，出炉已经涨的很高了，然后摔下，就跟磨具高度一样～大赞的，也没回缩，也没有塌陷～味道棒极了，里面组织细腻～完美哈哈哈哈哈用料黄油（玉米油/菜籽油36g细砂糖24g牛奶/水54g蛋黄6只低粉72g蛋白6只砂糖48g...
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![戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰方法]( "戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰方法")
- ❤️此方适合八寸。或者纸杯蛋糕🧁，纸杯装7分🈵️。用料鸡蛋6个玉米油50克牛奶60克低筋面粉115克玉米淀粉5克细砂糖70克柠檬汁或者白醋3滴戚风蛋糕🍰不回缩不塌腰的做法1⃣️准备无油无水的两个大碗，分别放入蛋白和蛋黄。2⃣️把蛋白放入冰箱冷藏。3⃣️蛋黄里加入油，牛奶，糖搅拌均匀，加...
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![出炉不回缩的镰仓戚风 技术关键全总结食谱大全及做法，烹饪好吃的出炉不回缩的镰仓戚风 技术关键全总结方法]( "出炉不回缩的镰仓戚风 技术关键全总结食谱大全及做法，烹饪好吃的出炉不回缩的镰仓戚风 技术关键全总结方法")
- 戚风蛋糕即使不加任何淡奶油，水果等调味，直接食用也很美味，松软又香浓。也正因为如此，其制作工艺无法投机取巧，在日复一日的练习中精益求精。⭕️研究过许多戚风配方，有不少是采取低温（大约145-155℃）长时间烘烤，来防止蛋糕过度膨胀，出炉后回缩，但这样会导致美拉德反应不足，鸡蛋和牛奶...
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![不回缩不开裂8寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不开裂8寸戚风蛋糕方法]( "不回缩不开裂8寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不开裂8寸戚风蛋糕方法")
- 用料A:蛋白4颗（约150克）柠檬汁几滴白砂糖60克B:蛋黄4颗（约75克）白砂糖20克低筋面粉88克水60克植物油50克不回缩不开裂8寸戚风蛋糕的做法蛋黄蛋白分离，蛋黄加入油；水；砂糖搅拌均匀筛入低筋面粉撹拌至无颗粒的桨状蛋白加入柠檬汁，加入1/2以白砂糖，以低速打发。加入剩下的砂糖，撹打至...
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![不回缩的烫面巧克力戚风（8寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩的烫面巧克力戚风（8寸）方法]( "不回缩的烫面巧克力戚风（8寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩的烫面巧克力戚风（8寸）方法")
- 平时做戚风，总是碰到各种问题，成功率低，并且出炉倒扣放凉时间长，开裂麻烦，所以这个烫面戚风解决了所有问题，并且组织柔软细腻，按压后回弹，一拍抖三抖，口感像奶酪蛋糕，并且配方减糖，用的普通植物油，热量不高🍰🤩🎵，做起来吧，简单易上手。用料低筋面粉80g克细砂糖（或香草糖）70-80克柠檬汁（白...
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