- 很喜欢弹牙的质感和酥脆的表皮,还有浓浓的蒜香和圣女果的酸甜,搭配清香的鲜罗勒,这就是我对意式扁平面包的全部期待,或许加上芝士味道更诱人!用料面粉386克橄榄油35克酵母1.2克水439克糖3.5克海盐5.2克小番茄16颗罗勒适量大蒜4头含水率113%的佛卡夏面包!的做法蒜香佛卡夏和基础...
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- 前阵子在面包房尝过一个巧克力麻薯,口感和味道都深得我心,这阵子就心心念念复刻出来,一试🉐️成了~爱极了这颜值和口感🤤用料牛奶40克鸡蛋(去壳)40克黄油20克麻薯预拌粉100克巧克力/巧克力酱20克家里的小恐龙下蛋了,有领养的没🦖(空心麻薯,挑战含水率极限)的做法牛奶加鸡蛋将容器放入...
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- 78%的含水率注定这款吐司会超级柔软,此方可以做1斤装长方形吐司两个,我通常一次性做四个两个冷冻两个直接两天内吃完用料1斤装长方形带盖吐司盒2只高筋面粉500克砂糖25克盐10克奶粉10克无盐黄油30克即溶干酵母5克水390克黑芝麻25克含水率78%的超柔软日式黑芝麻吐司的做法除...
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- 搬来的面包配方比例和液体替换/含水率,对我来说真的是干货,记下来备用自己做面包经常随手放,看状态,闻味,液体全凭感觉”倒”😂用料酵头:高粉50克水50-60克酵母1%盐1克面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)的做法上图搬来驴蛋蛋的干货酵头+冷藏发酵=口感风味更棒的烤馒...
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- 综合各种配方总结不建议替换,替换的口感肯定不一样但是如果迫不得已,可以参考以下比例搬运_计算公式:被替换材料重量*被替换材料含水率÷替换材料含水率=替换材料重量例如一个配方中淡奶油140g但是自己没有淡奶油,想把淡奶油转换成牛奶首先我们要想一下,淡奶油含水量是50%,牛奶...
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- 用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量:<8.5%。每100克低粉的代替品:1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉(普通面粉)+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量:8.5%-13.5%。每100克中粉的替代品:1.高粉50克+低粉50克。2.高粉...
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- 0添加果冻布丁用料温开水300克冰糖28克吉利丁片12g芒果1颗草莓3颗成功率超高的水果布丁的做法称量好冰糖和温开水搅拌均匀直至融化,吉利丁片提前30分钟放入冰水中,取出放入容器中,温开水温度不宜超过60度,否则会影响吉利丁片的凝固效果,搅拌均匀放晾备用。芒果和草莓切成小块,...
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- 用料花椒数粒姜片八角2粒大葱1颗青笋3根水煮鱼调料包1包芹菜2根超简单水煮鱼成功率高达99.99%的做法买一包调料包。喜欢什么味道的就买什么,做法都一样。这次使用的是青花椒鱼调料包打开调料包,取出腌鱼料包,将处理干净的鱼腌制。我买的是210g的调料包,用鲫鱼三条。也可以买...
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- 水煮肉片的四川菜的扛鼎之作,以其麻辣口味俘获男女老少。一夫婶的菜谱能把看起来很高大上的菜变得很简单。就连水煮肉片这种需要进阶厨艺水平的菜也不容易失误。但是一夫婶的菜谱没有单列原料和步骤,所以看起来不够简单明了,于是我索性整理一下发出来造福人类。这道菜不仅好...
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- 去外面看到钵仔糕必买,没吃过传统的粘米粉版钵仔糕,只吃过水晶的,Q弹软糯,实验了下厨房好几个方子,无法驾驭粘米粉版本,因为买到不纯正的粘米粉,失败了好几次,粘牙,不成形!所以专门攻克木薯粉版本!一次成功!快速简单又健康!网上的钵仔糕粉配料表没明确写清楚,不知道加了什么,不敢给孩子...
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- 用料记录1含水量的做法记录...
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- 我家杨先生特别喜欢吃用料鸡蛋2个盐1克0失败率的水蒸蛋(蛋羹)的做法准备一碗温水或者冷开水(必须是烧开后冷却的水)打两个鸡蛋,打散,用打鸡蛋的筷子戳到盐罐子里沾点盐巴,继续打散鸡蛋。然后把鸡蛋倒入水中,➕料酒➕酱油,继续打散,打出来的泡泡用勺子刮掉🥄(不然影响蒸熟后的样子)锅...
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- 最近整理手机相册,不舍得删掉这些照片,每每为了缺几张过程图觉得不够完美而拖延上传菜谱,今天决定不要在意这些细节,先把菜谱记录下来再慢慢完善,你们也可以先看起来~😘用料蛋随意水怎么讲呢🤔盐加到你的水不能承受更多为止…白酒大约50克八角桂皮有就放一点盐水浸泡法制作咸蛋...
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- 零失败率的水蒸蛋,营养美味开胃,下饭极佳,特别适合小朋友及老人。当那一碗热气腾腾、香喷喷的水蒸蛋上桌的时候,真是人间珍馐食不够,不羡鸳鸯不羡仙。用料鸡蛋一个或两个温水400克-800克盐少许猪油少许生抽少许葱花少许零失败率水蒸蛋的做法备料。备好温水,30°左右,加适量盐,溶...
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- 搜索公众号:内卡厨房!!欢迎观看我们的原创视频!这份酸奶烤鸡翅,从出炉到消灭从来不超过十分钟!可以烤着吃,煎着吃风味也一样赞!跟随我们的视频做起来吧,绝对零失败率!欢迎关注我们的公众号:内卡厨房。用料鸡翅5只面粉1大匙酸奶3大匙盐1茶匙咖喱粉1茶匙辣椒粉1茶匙蒜香粉1茶匙胡椒粉...
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- 用料法粉t65800克t170200克鲁邦液种200克水680克盐20克后水370克橄榄油100克鲜酵母12克115%含水量佛卡夏的做法打好面的状态室温26度50到60分钟转冷藏14到24小时冷藏后的冷藏泡放入烤盘二发,洒自己喜欢的配料240/200,蒸汽3秒...
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- 用料皮1⃣️木薯粉(或土豆粉)50克2⃣️澄粉(小麦淀粉)150克3⃣️盐2克4⃣️猪油(或食用油)5克5⃣️开水(一定要开水水)210克馅儿1⃣️自己喜欢的菜➕肉2⃣️盐、蚝油、鸡精、小葱、热油%100成功率【水晶饺子🥟】的做法水晶皮:1⃣️➕2⃣️(混合)➕5⃣️(烫面)➕3⃣️➕4⃣️(揉团,揉好马上盖住)馅儿:1⃣️➕2⃣️(搅拌均...
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- 想做这个菜很久了,本次作为一个尝试进行制作,味道不错,以后应该会经常做,而且会完善做法。用料里脊300克鸡蛋清一个油麦菜两棵豆苗一把干辣椒一把花椒5克豆瓣酱2勺酱油2勺料酒2勺淀粉3勺姜末5克大蒜末6瓣辣椒面5克糖3克白胡椒粉1克盐2克花椒粉1克水煮肉片(含总结)的做法一、腌...
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- 不敢买奶茶,自己学着做~留方自用~以前的图找不到了,后续慢慢补图~此方是一位厦门的卖奶茶的小姐姐教我的,味道比较正,保证你不想出去买奶茶喝了~此方可以做1杯500毫升的珍珠奶茶喝完自己做的奶茶,会觉得外面卖的简直不是给人吃的,16-18块一杯,难喝又贵,珍珠难吃又添加剂~方中糖和茶叶...
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- 水鱼煲鸡汤比较适合放黄芪、当归、枸杞。原因:互相不相克且营养丰富,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补肾、活血化瘀、健脾养胃、增强免疫力的功效。用料水鱼1只鸡1只红枣五颗当归三、四片枸杞十几粒姜三大片水鱼鸡汤(含宰水鱼过程)的做法...
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- 港村这几天降温到7度,冷风斜雨!作为一个习惯了暖气的北方人,指望食疗自体供暖啦!最近做了好多下饭菜,感觉全家体重都增加了😄😄用料羊肉片1磅(0.9斤)大葱3根姜3片花椒15粒油15克酱油15克白糖3克耗油5克料酒15克盐5克孜然粉少许,爱好者可以放很多孜然粒少许,约一茶勺十三香非常少许...
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- 馒头,可谓是最经典的中式早餐之一了。馒头十分松软,入口微酸,回味微甜。它看似简单,其实想要做好它还是需要很多经验的。今天分享的这款馒头加了白砂糖,更能激发出小麦浓郁的香味。用料高筋面粉(或中筋面粉)300克温水180克酵母3克白砂糖(也可以不加)8克水光肌馒头(含水光肌的秘诀)的...
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- 用料日式吐司粉250g细砂糖25g酵母3g盐3/4小匙蛋清25g水225g无盐黄油25g100%含水量吐司的做法吐司粉➕糖➕盐混合均匀蛋清和水混匀倒入装有粉类的盆,用刮刀拌至无干粉状态,静置20分钟酵母加入静置好的面团,揉➕摔至7成面筋,加入黄油揉至完全室温发酵两倍大平均分成三份,静置30...
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- 用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黄50%蛋白85%炼乳35%蜂蜜17%水含量转换的做法,...
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- 这次煮完忘拍照了,下次记得就补上用料面团木薯粉150克(也可以把其中20g换成糯米粉)水120克馅料紫薯/红薯/红豆沙270g蜂蜜15克水晶汤圆(成功率较高)的做法先蒸紫薯,紫薯切片,放入高压锅,加入一点水,按钮调至肉鸡,等到放气就可以开始准备面团,或直接放入微波炉高火5分钟小锅中放水,烧开...
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