盐水浸泡法制作咸蛋,出油率高失败率低~食谱大全及做法,烹饪好吃的盐水浸泡法制作咸蛋,出油率高失败率低~方法
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最近整理手机相册,不舍得删掉这些照片,每每为了缺几张过程图觉得不够完美而拖延上传菜谱,今天决定不要在意这些细节,先把菜谱记录下来再慢慢完善,你们也可以先看起来~😘
用料
蛋 | 随意 |
水 | 怎么讲呢🤔 |
盐 | 加到你的水不能承受更多为止… |
白酒 | 大约50克 |
八角桂皮 | 有就放一点 |
盐水浸泡法制作咸蛋,出油率高失败率低~的做法
主锅放水,1-2L都可,根据你用的罐子大小和想要泡的咸蛋多少。大约按1:0.3的比例加盐,八角桂皮放几块一起煮。煮开后观察如果有盐无法继续融化就是足够了,达到了饱和盐水,冷却备用。(等下要浸泡咸蛋的玻璃罐子也要用开水烫过消息晾干)
鸭蛋鸡蛋都可以泡咸蛋,自然是高邮鸭蛋的蛋黄更大且出油更好,但如果没有就用鸡蛋也好吃的。小心的用无油百洁布洗干净蛋壳表面,挑出有缝的蛋不能用。放太阳下暴晒2小时以上。
盐水晾凉后倒入玻璃罐,晒干的蛋依次放入白酒里滚一圈后放入罐子,剩下的白酒也都倒进去。
我用了一个密实袋装了水压住蛋,其实不压也是可以的。放在避光处浸泡三周左右就好了,到时间了可以先拿几个出来煮了尝尝,再判断是否要继续浸泡。
小贴士
因为浸泡一次大约需要三周,出缸后又要吃好多天,所以可以交替的浸泡,红皮蛋和白皮蛋可以间隔10天左右入缸,只要保证后面那一批蛋也洗净晒干裹好白酒。😎
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