![成为面包师的自我修炼食谱大全及做法，烹饪好吃的成为面包师的自我修炼方法]( "成为面包师的自我修炼食谱大全及做法，烹饪好吃的成为面包师的自我修炼方法")
- 用来记录自己努力的每一天，只为有一天能makedreamcometrue!用料用心成为面包师的自我修炼的做法书网自创...
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![亚美尼亚脆饼（学徒面包师）食谱大全及做法，烹饪好吃的亚美尼亚脆饼（学徒面包师）方法]( "亚美尼亚脆饼（学徒面包师）食谱大全及做法，烹饪好吃的亚美尼亚脆饼（学徒面包师）方法")
- 面包种类：营养面包，硬面团，扁平面包，直接法，人工酵母用料高筋面粉191g（100%）盐3.7g（1.93%）快速酵母粉1.6g（0.84%）蜂蜜21.3g（11.15%）植物油（无味）14.2g（7.43%）水85g-113g（44.5%-59.16%）亚美尼亚脆饼（学徒面包师）的做法将面粉、盐、酵母、蜂蜜、植物油、水放在搅拌碗中搅拌，混合成球状。工作台撒...
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![《学徒面包师》第四回：安纳德玛面包plus， 成就感，是有的食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第四回：安纳德玛面包plus， 成就感，是有的方法]( "《学徒面包师》第四回：安纳德玛面包plus， 成就感，是有的食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第四回：安纳德玛面包plus， 成就感，是有的方法")
- 做了九个“安纳德玛面包”后，突然灵光一闪：这个配方是不是可以用其他粗粮来做呢？于是就做了个黑米粉版的“安纳德玛面包”。配方完全一样，只把玉米粉替换成黑米粉，黄油仍用了配方中的9克，烘焙之后高度10cm，外层咖啡色，内部紫色。如果说玉米版的是温润和美的熟女，那黑米版的则是外...
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![《学徒面包师》第十回：夏巴塔，面包守护神还没有出现食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第十回：夏巴塔，面包守护神还没有出现方法]( "《学徒面包师》第十回：夏巴塔，面包守护神还没有出现食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第十回：夏巴塔，面包守护神还没有出现方法")
- 夏巴塔是极简面包的代表，配方中只有面粉、盐、酵母。因为配料单一，为了获得更好的味道，在制作方法上采用波兰酵头或者意式酵头法，通过长时间预发酵，让面包获得多孔、松软的口感并散发出浓浓的谷物香。这是一个含水量高达75%的面包配方（通常面包的含水量在65%左右），“夏巴塔”先后...
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![全麦面包—《学徒面包师》食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦面包—《学徒面包师》方法]( "全麦面包—《学徒面包师》食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦面包—《学徒面包师》方法")
- 笔记用料如图全麦面包—《学徒面包师》的做法前一天，制作浸泡液，混合，盖保鲜膜，室温放置一夜。混合波兰酵头，盖保鲜膜室温发酵2-4小时，或至开始气泡，冷藏一夜。第二天提前一小时取出波兰酵头回温。全部混合，揉到发黏但不粘手。放入抹油的碗，盖保鲜膜，发酵至体积增加1倍。约2小时。...
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![面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼方法]( "面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的面包师酸菜鱼 用超大不锈钢盆来盛的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼方法")
- 早晨四点半在脑中的惊扰中醒来，天色黝黑，呼吸尚显得有些笨拙，开始习惯这样的唤醒方式，挂着迷幻的眼神到工作室上班，而推开门，第一眼看到家里这几个小小面包师，眼中的迷离感立刻就消散殆去。他们到得总是比我早，有时候还会体贴地对我讲，一早没有那么忙，示意我可以多睡一会儿晚一点来...
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![学徒面包师如何做才美味，怎么做学徒面包师简单又好吃]( "学徒面包师如何做才美味，怎么做学徒面包师简单又好吃")
- 开启一个面包的世界。这并不是一本纯粹的食谱书，虽然面包食谱的所有要素它都有。更多的，是在讲述面包的故事，不是面包的来历与传说，而是，面包的生命历程，也是面包师的生命历程。用料学徒面包师1本学徒面包师的做法唤醒谷物的味道，是它自始至终传递的思想。所以，关于面包用料的说...
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![超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)食谱大全及做法，烹饪好吃的超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)方法]( "超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)食谱大全及做法，烹饪好吃的超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)方法")
- 不爱写么，反正粗粮控的最爱，适合450克土司模用料浸泡液(提前一天制作):小米(或玉米粉)15克燕麦11.2克麦麸3.7克水30克主面团:全部浸泡液高粉220克红糖22克盐5.6克酵母4克熟糙米15克蜂蜜15克牛奶59克水89克超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)的做法浸泡液需要提前一天制作，所...
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![学徒面包师（BBA）－贝果（Bagels）食谱大全及做法，烹饪好吃的学徒面包师（BBA）－贝果（Bagels）方法]( "学徒面包师（BBA）－贝果（Bagels）食谱大全及做法，烹饪好吃的学徒面包师（BBA）－贝果（Bagels）方法")
- 因喜欢做面包，看了学徒面包师后，很希望自己可以把里面的方子都尝试一下。于是就把自己尝试过的方子，记录下来。贝果是尝试的第一款面包。原方的量较大，我记录的原方的1/3的量，成品是7个小贝果。用料海绵酵头活性干酵母1.25g高筋面粉170g室温的清水189g面团活性干酵母0.7g高筋...
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![《学徒面包师》第八回：中式贝果 vs 西式贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第八回：中式贝果 vs 西式贝果方法]( "《学徒面包师》第八回：中式贝果 vs 西式贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第八回：中式贝果 vs 西式贝果方法")
- 按照配方又做了两次，第二次发酵过头了，贝果不够蓬松，第三次，缩小了分量，缩短了烘焙时间。5个小贝果，只有一个蓬发饱满，模样可爱。想是水煮时没有控制好。很多人说“好喜欢吃贝果啊”、“看到贝果就走不动路”、“每天都想吃贝果”......这让我深感疑惑：这贝果脆且硬，筋型十足，在甜...
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![《学徒面包师》第二回：安纳德玛面包，信心满满的第四次食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第二回：安纳德玛面包，信心满满的第四次方法]( "《学徒面包师》第二回：安纳德玛面包，信心满满的第四次食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第二回：安纳德玛面包，信心满满的第四次方法")
- 我在想，这次选择练习做面包，可能是给自己挖了一条坑，要么，跳过去，要么，掉下去。安纳德玛面包前三次的失败，似乎都在打击一样东西——我的“傲慢”，第四次，它依然在说：你太傲慢。我以为做面包很简单，从自己既有认识的角度去看食谱，去执行步骤，想当然地等待着完美作品，可它们并没有出现。...
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![一个朴素的面包，却让面包师争相学习丨会爆浆的Peasant红薯面包食谱大全及做法，烹饪好吃的一个朴素的面包，却让面包师争相学习丨会爆浆的Peasant红薯面包方法]( "一个朴素的面包，却让面包师争相学习丨会爆浆的Peasant红薯面包食谱大全及做法，烹饪好吃的一个朴素的面包，却让面包师争相学习丨会爆浆的Peasant红薯面包方法")
- 现在的小朋友们都爱吃面包，蛋糕这类西式的点心。可是作为家长，都希望孩子有更健康和均衡的饮食。下面要推荐的这款红薯面包，在朴素的外表下，加入红薯作为馅料，既好吃又营养，更能培养小朋友的动手能力，快来一起试试吧！详细制作视频可关注微信公众号：babybaker用料高筋面粉175克低筋...
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![馒头－面包师做法烹饪大全 地道馒头－面包师如何做]( "馒头－面包师做法烹饪大全 地道馒头－面包师如何做")
- 昨天看到这个面包超人。学做面包是我的爱好，不会做面包的我谨以馒头的形式表达出来。用料白面团红曲粉面团竹炭粉面团蝶豆花面团草莓粉面团可可面团馒头－面包师的做法将所需的面团和好一发后，取草莓粉面团揉搓出头部与双手。白面团擀出身体部位，揉出厨师帽，再擀平面团把双手粘...
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![面包师学徒之乡村面包太阳花环版食谱大全及做法，烹饪好吃的面包师学徒之乡村面包太阳花环版方法]( "面包师学徒之乡村面包太阳花环版食谱大全及做法，烹饪好吃的面包师学徒之乡村面包太阳花环版方法")
- 来自《面包师学徒》的P213法式乡村面包可以制作3个中型面包，家里烤箱都比较小，一次烤1个或者2个比较容易实现，可以减量用料中种面包454g中粉142g高粉142g盐5.4g快速酵母粉1.6室温清水170~198g中种面团454g高粉227g全麦或黑麦或混合43g盐5.4g快速酵母粉3.1g温热的清水（32~38℃...
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![《学徒面包师》第一回：安纳德玛面包，三次一定会成功？食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第一回：安纳德玛面包，三次一定会成功？方法]( "《学徒面包师》第一回：安纳德玛面包，三次一定会成功？食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第一回：安纳德玛面包，三次一定会成功？方法")
- 咱中国人记英译的名称一定是摸不着头脑的——一点线索也没有！这个“安纳德玛面包”做了三遍，依旧叫不出它的名字，不如用“内涵翻译法”，叫它“玉米粉面包”，因为配方里有30%的玉米粉，可算是一种杂粮面包。开始这次“学徒计划”前，我另买了几本面包烘焙书，选了几个配方来练手，尝试...
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![「BBA·学徒面包师」白面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「BBA·学徒面包师」白面包方法]( "「BBA·学徒面包师」白面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「BBA·学徒面包师」白面包方法")
- 这是BBA系列的第二个吐司，白面包，这个配方属于经典百搭系的，我尝试的是书中白面包配方的第一个。因为在看了小德的博客之后，她比较推荐第一个，因为这个配方里面奶粉含量多，所以奶香浓郁，外加有蛋和黄油的滋润，吃口也比较好。这也是我尝试金牌面粉的第三次，总算是有点小小的成功了...
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![《学徒面包师》第三回：安纳德玛面包，第五六七八九，可能越来越接近真相食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第三回：安纳德玛面包，第五六七八九，可能越来越接近真相方法]( "《学徒面包师》第三回：安纳德玛面包，第五六七八九，可能越来越接近真相食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第三回：安纳德玛面包，第五六七八九，可能越来越接近真相方法")
- 我已经开始做第九次“安纳德玛面包”了，也，能准确说出它的名字了。不断地尝试、对比、验证，似乎在解一道“如何烘焙好面包”的实验题。1、从到第五次到六次，“油”的变量对面包的蓬发有一定影响。第五次用黄油，第六次用橄榄油。用黄油的面包个头为9.5厘米，第六次，黄油替换成等量...
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![「学徒面包师」改良版安纳德玛面包 - 柔软与健康食谱大全及做法，烹饪好吃的「学徒面包师」改良版安纳德玛面包 - 柔软与健康方法]( "「学徒面包师」改良版安纳德玛面包 - 柔软与健康食谱大全及做法，烹饪好吃的「学徒面包师」改良版安纳德玛面包 - 柔软与健康方法")
- 安纳德玛面包-是《学徒面包师》的第一款面包，这一款面包我尝试跟着原方子做，可是做出来的面包成品因为里面的玉米渣太硬，太扎口，导致非常不好吃。于是我把方子进行了简单的改良，做出来的效果得到了朋友们的认可，算是一款口感和健康兼得的面包了。用料该方子适合450g吐司模具浸...
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![面包师的秘方芒果香草荚果酱食谱大全及做法，烹饪好吃的面包师的秘方芒果香草荚果酱方法]( "面包师的秘方芒果香草荚果酱食谱大全及做法，烹饪好吃的面包师的秘方芒果香草荚果酱方法")
- 制作这款果酱的过程非常舒适愉悦，像在调一款高级优雅的香水，天然香草的气息萦绕在芒果的甜美中，百香果令人闻之生津的迷人气味，调出花香、果香。搭配切片面包，睡眼惺忪的早晨这么被唤醒。香草荚是天然香料，完全区别于香草精，可以在网上轻松购到，它一定是果酱充满高级感的秘密武器...
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![超级杂粮面包—《学徒面包师》食谱大全及做法，烹饪好吃的超级杂粮面包—《学徒面包师》方法]( "超级杂粮面包—《学徒面包师》食谱大全及做法，烹饪好吃的超级杂粮面包—《学徒面包师》方法")
- 笔记用料如图超级杂粮面包—《学徒面包师》的做法前一天混合浸泡液，用保鲜膜封住容器，室温放置一夜。浸泡液和主面团全部混合，揉到柔软而容易拉伸，发黏但不粘手，光滑而有光泽。在抹油的大碗，保鲜膜封住碗口，室温发酵至体积增加一倍。约90分钟。取出，整形，表面喷水，撒罂粟籽，朋友，用保...
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![「学徒面包师BBA」玉米面包Corn Bread食谱大全及做法，烹饪好吃的「学徒面包师BBA」玉米面包Corn Bread方法]( "「学徒面包师BBA」玉米面包Corn Bread食谱大全及做法，烹饪好吃的「学徒面包师BBA」玉米面包Corn Bread方法")
- 我实在喜欢美式cornbread，特别分享彼得·莱因哈特《学徒面包师》（TheBreadBaker'sApprentice）一书中的“超奢华”配方~最近一直在磕各种改良版，比如用等量牛奶替换油脂啦，无视培根撒一把葡萄干或者核桃碎啦，糖量减至1/3啦……虽然也挺好吃（而且健康，这是关键==），但是想也知道...
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![《学徒面包师》第五回：阿托斯，希腊宗教节日面包食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第五回：阿托斯，希腊宗教节日面包方法]( "《学徒面包师》第五回：阿托斯，希腊宗教节日面包食谱大全及做法，烹饪好吃的《学徒面包师》第五回：阿托斯，希腊宗教节日面包方法")
- “阿托斯”是一系列节日面包的统称，这些面包的基本材料一样，只根据不同节日变化造型或者增加装饰配料，以烘托不同的节日气氛和传统。“阿托斯”是希腊宗教节面包的统称。阿托斯面包的特别之处有两点：1、用到“波兰酵头”。酵头能够延长发酵时间，让谷物分子释放更多的味道，成品...
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![「BBA·学徒面包师」史多伦——德国圣诞面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「BBA·学徒面包师」史多伦——德国圣诞面包方法]( "「BBA·学徒面包师」史多伦——德国圣诞面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「BBA·学徒面包师」史多伦——德国圣诞面包方法")
- 学徒面包师中有一些欧洲的节日面包，不难发现，面团中的蛋和油、糖类的比例都比较相似，同时还有一个共同点：那就是会有非常丰富的蜜饯（提子干、蔓越莓干等等）和干果（杏仁、核桃等）。其实转念一想便也能够理解，毕竟圣诞节对于西方许多国家来说是一个大节日，就好比中国的春节，家家户户不...
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![关于面包师的碎碎念食谱大全及做法，烹饪好吃的关于面包师的碎碎念方法]( "关于面包师的碎碎念食谱大全及做法，烹饪好吃的关于面包师的碎碎念方法")
- 教学相比店里出品真的累上一倍，本人真切感受，课程内容设计不算多，主要都是硬欧的产品，我与学员一对二，教学中我只是起到了示范和指点的作用，其他都靠学员操作，那为什么如此疲惫？首先在店里出品我能够安排好每个面包出品的时间发酵速度操作可以迅速，很清晰知道自己下一步要做什么，中...
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![蒜香烤羊腿配面包师土豆食谱大全及做法，烹饪好吃的蒜香烤羊腿配面包师土豆方法]( "蒜香烤羊腿配面包师土豆食谱大全及做法，烹饪好吃的蒜香烤羊腿配面包师土豆方法")
- 面包师土豆（boulangèrepotato）是中世纪法国的面包师们的发明。传统的烤炉散热是非常慢的。结束了一天的工作后，面包师们不愿意浪费掉这经久不散的炉温，于是将土豆切成大片，和洋葱一同泡在高汤里，放进烤炉慢烤过夜。第二天，顶层的土豆已经烤到微焦酥脆，底层的土豆却吸饱了高汤香...
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