![淮扬软兜长鱼做法烹饪大全 地道淮扬软兜长鱼如何做]( "淮扬软兜长鱼做法烹饪大全 地道淮扬软兜长鱼如何做")
- 方子改编自FOOD&WINE201401。料酒酱油淀粉米醋比例为1。盐为1/2。用料黄鳝150g大蒜3g小葱3g料酒酱油盐米醋（淀粉）淮扬软兜长鱼的做法活黄鳝加米醋一起焯水。用刀划开取背肉，切丝备用。蒜切片，葱切段备用。锅底放油，放入葱蒜爆炒。下鳝丝盐料酒及酱油。最有以水淀粉勾芡即...
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![淮扬大汤包如何做才美味，怎么做淮扬大汤包简单又好吃]( "淮扬大汤包如何做才美味，怎么做淮扬大汤包简单又好吃")
- 淮扬大汤包！可以吸的包子[亲亲]皮薄汁浓！用肉皮，鹅掌，外婆家养母鸡炖的皮冻！哈哈哈，索爷说“喝包子”老师会说用词不当！用料面皮部分材料：中筋面粉500g冷水250ml皮冻馅料部分：鹅掌7-8个猪皮500g母鸡1/4只葱姜黄酒1汤匙白胡椒粉盐水2000ml淮扬大汤包的做法一个一笼，汁多浓稠用吸管吸...
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![淮扬菜～正宗扬州炒饭食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬菜～正宗扬州炒饭方法]( "淮扬菜～正宗扬州炒饭食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬菜～正宗扬州炒饭方法")
- 扬州，最经典的美食就是扬州炒饭了。扬州炒饭之所以是炒饭届的“一哥”，她是有标准滴，扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。今天把“根正苗红”的扬州炒饭配料分...
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![红烧软兜如何做才美味，怎么做红烧软兜简单又好吃]( "红烧软兜如何做才美味，怎么做红烧软兜简单又好吃")
- 用料鳝鱼6条蒜3瓣盐适量姜2片白糖适量醋半锅铲生抽一锅铲黑胡椒粉适量热水适量，盖住黄鳝为准红烧软兜的做法黄鳝洗净去骨姜蒜切片备用水烧开，黄鳝过水后捞出，凉水冲几遍，尽量把脏都冲掉。锅内倒少许油，下姜蒜片炒香后倒入黄鳝翻炒。倒入适量生抽和热水，热水盖住黄鳝就可以了。...
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![淮扬炒软兜的详细做法大全,简单又营养的淮扬炒软兜做法]( "淮扬炒软兜的详细做法大全,简单又营养的淮扬炒软兜做法")
- 用料鳝鱼500克太太乐三鲜鸡精太太乐鲜贝露糖、黑胡椒、葱花、姜末、蒜末、料酒淮扬炒软兜的做法葱姜蒜洗净。切成葱花、姜末、蒜末。用小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用。锅内烧水水开后迅速倒入鳝丝焖3分钟后捞出，洗净黏液炒锅内倒入底油至6成...
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![炒软兜如何做才美味，怎么做炒软兜简单又好吃]( "炒软兜如何做才美味，怎么做炒软兜简单又好吃")
- 用料小活鳝鱼洋葱生姜大葱大蒜盐胡椒粉香醋料酒酱油味精淀粉炒软兜的做法大葱切段切末。生姜切片切末。大蒜切末。洋葱切丝。锅中烧水，加入半袋盐，料酒，葱段，姜片。烧开，加入鳝鱼汆烫去粘液，杀死。捞出，去骨取背肉。背肉一掐两段。焯水。再入四成油温中过油。锅中烧油，加入葱末，姜...
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![（转载）软兜长鱼做法烹饪大全 地道（转载）软兜长鱼如何做]( "（转载）软兜长鱼做法烹饪大全 地道（转载）软兜长鱼如何做")
- 用料黄鳝克500小葱3根姜1片料酒适量蒜2瓣盐适量淀粉适量生抽适量大蒜2瓣醋适量（转载）软兜长鱼的做法葱、姜洗干净后，姜切片，葱切段。坐锅热水，推入姜片、葱段，加入黄酒。水开后迅速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，焖3分钟后捞出，洗净黏液。用竹片或者小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长...
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![淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）方法]( "淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）方法")
- 从小到大，每年的端午节，爸爸妈妈都会烧一只老鹅过节，所以在我的过节记忆中端午节必须吃老鹅。红烧老鹅也是扬州地区端午节家宴的十二红的头菜。今天把家传的红烧老鹅的烹饪配方分享给大家，希望热爱美食热爱生活的我们都幸福!用料鹅1只葱一把姜5片蒜头15个盐适量生抽100ml冰糖...
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![淮扬一绝--入口即化的鱼圆食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬一绝--入口即化的鱼圆方法]( "淮扬一绝--入口即化的鱼圆食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬一绝--入口即化的鱼圆方法")
- “鱼圆”又名鱼丸，以白鱼、青鱼等淡水鲜鱼为原料（我这次用的是高邮湖的白鱼)烹制过程中，将去皮、去骨刺的鲜鱼，用刀徐徐斜着刃刮成细腻的鱼茸，加蛋清和调味品打成糊状后捏挤而成。“鱼圆”柔绵细滑，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之中，为淮扬菜之一绝。2010年，“鱼圆烹制技艺”被列入淮安...
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![淮扬菜红烧鱼 糖醋鲤鲫食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬菜红烧鱼 糖醋鲤鲫方法]( "淮扬菜红烧鱼 糖醋鲤鲫食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬菜红烧鱼 糖醋鲤鲫方法")
- 江苏的糖醋红烧鱼是小时候最爱吃的一道菜，长大后移居广东，鱼的做法和江苏的风味大不一样，很是想念又不会做，烧鱼真是个技术活，试了几次不得要领，鱼皮脱落，卖相不好，味道不浓郁…直到今年回江苏过年，和做厨师的二舅学了这道菜，才成功的做出了这道经典菜用料恒顺香醋3铲糖冰糖1个鸡蛋...
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![淮扬名菜-软兜长鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬名菜-软兜长鱼方法]( "淮扬名菜-软兜长鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬名菜-软兜长鱼方法")
- 用料黄鳝丝330克韭菜苔适量大蒜头四瓣酱油两勺糖两勺半芝麻油小半勺黑胡椒粉适量淀粉一勺半淮扬名菜-软兜长鱼的做法菜场买回鳝丝是处理过的。一般如果家里处理是锅中烧大量水，水开后放入一大勺醋，量多点去腥，再次水开放入活的黄鳝，烫熟，捞出放入凉水中，用竹片贴着鱼骨位置两面...
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![淮扬蒸饺如何做才美味，怎么做淮扬蒸饺简单又好吃]( "淮扬蒸饺如何做才美味，怎么做淮扬蒸饺简单又好吃")
- 淮扬美食用料五花肉面粉淮扬蒸饺的做法肉馅，绞肉机绞6秒，加入虾仁、海参，海鲜与肉比例1:10,加盐，老抽，生抽，蚝油，大量姜末，胡椒粉，摔打上劲加入干淀粉，葱油，肉皮冻，香油，摔打上劲高筋面粉，温水和面，做剂子，擀皮包起来包好蒸锅上汽放上蒸25分钟，出锅...
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![淮扬狮子头如何做才美味，怎么做淮扬狮子头简单又好吃]( "淮扬狮子头如何做才美味，怎么做淮扬狮子头简单又好吃")
- 带着父母去浙江定居了，偶尔做个狮子头，怀念下淮扬的口味用料前腿肉1000克鸡蛋3个淮扬狮子头的做法前腿肉搅成肉馅，要细腻一点因为娃娃不吃葱姜，我用料理机把葱姜搅成水过滤，葱姜加200g水肉馅、鸡蛋、葱姜水、盐调好，搅拌上劲锅中倒入一水瓶的开水，后期不加水了。放入2结葱、2个...
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![淮安软兜长鱼（跟国宴大厨学做淮扬菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的淮安软兜长鱼（跟国宴大厨学做淮扬菜）方法]( "淮安软兜长鱼（跟国宴大厨学做淮扬菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的淮安软兜长鱼（跟国宴大厨学做淮扬菜）方法")
- 淮安软兜长鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。长鱼不仅鲜嫩味美，而且有增强记忆力和保护视力的功效，它含有一种叫“鳝鱼素”的物质，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病患者有较好的食疗作用。烹饪淮安软兜长鱼，自然也会选择...
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![软兜长鱼如何做才美味，怎么做软兜长鱼简单又好吃]( "软兜长鱼如何做才美味，怎么做软兜长鱼简单又好吃")
- 长鱼面馆吃腻了，其实很简单用料淀粉适量大蒜适量盐适量长鱼适量生抽适量猪油适量洋葱适量个青椒红椒适量黑胡椒适量勺软兜长鱼的做法配料表碗（清水、淀粉、生抽、盐、糖）搅拌均匀待用猪油热锅加入蒜瓣，蒜瓣微上色入长鱼丝翻炒加入配菜翻炒颜色还是蛮有食欲的😄加入调好的酱汁...
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![家常炒长鱼（淮扬口味）食谱大全及做法，烹饪好吃的家常炒长鱼（淮扬口味）方法]( "家常炒长鱼（淮扬口味）食谱大全及做法，烹饪好吃的家常炒长鱼（淮扬口味）方法")
- 淮扬名菜【软兜长鱼】，作为淮扬菜发源地的淮安人，吃过的炒长鱼多了去，妈妈味的、小餐馆的、大厨的，各是各味，至于谁个正宗，不管，好吃就行啊！本来菜名想写软兜长鱼，想想还是算了，经典就是经典，随心所欲的就叫家常吧。又做一次，封面图换成今天的出品了！用料黄鳝克大蒜瓣葱根姜片味料：糖多...
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![淮扬素高汤如何做才美味，怎么做淮扬素高汤简单又好吃]( "淮扬素高汤如何做才美味，怎么做淮扬素高汤简单又好吃")
- 天气热啊，弄的大家都没有胃口，这时候来点汤喝喝吧，传统的汤可能太油腻了，这次我教大家一款清爽的素高汤，我们淮扬菜已用料精细，擅长各类高汤的使用，素高汤也是一样，我这就教大家用料黄豆芽250克水1500克油20克淮扬素高汤的做法黄豆芽或者绿豆芽250克洗干净，沥干水分待用锅烧热，加入...
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![淮安软兜-📒笔记📒食谱大全及做法，烹饪好吃的淮安软兜-📒笔记📒方法]( "淮安软兜-📒笔记📒食谱大全及做法，烹饪好吃的淮安软兜-📒笔记📒方法")
- 这是一篇自己给自己看的学习笔记📒👀用料盐糖克鳝丝洋葱🧅蒜瓣生姜料酒黑胡椒粉老抽生抽麻油蚝油香醋淮安软兜-📒笔记📒的做法给自己👀😊鳝丝蒜瓣整个蒜瓣下油锅炸香加水烧开捞出蒜瓣捞出倒入鳝丝过水去腥快速捞出锅加油下洋葱🧅炒黑胡椒麻油老抽糖爆香热油锅鳝丝下锅快...
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![记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）食谱大全及做法，烹饪好吃的记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）方法]( "记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）食谱大全及做法，烹饪好吃的记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）方法")
- 鳝鱼，又名长魚，体细长，呈蛇形，前圆后扁，体表无鳞，有一层光滑的粘膜保护，色泽成黄褐色。鳝鱼常生活在稻田、小溪、池塘和湖泊等的淤泥质水底层，为凶猛的肉食性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食青蛙、蝌蚪和小鱼。鳝鱼以6-8月所产的最肥，鱼身只有一根三...
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![软兜素长鱼如何做才美味，怎么做软兜素长鱼简单又好吃]( "软兜素长鱼如何做才美味，怎么做软兜素长鱼简单又好吃")
- 淮扬菜是中国传统四大菜系之一。淮扬菜中，“扬”即扬州菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜鲜，赞口不绝。今天...
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![淮扬小炒如何做才美味，怎么做淮扬小炒简单又好吃]( "淮扬小炒如何做才美味，怎么做淮扬小炒简单又好吃")
- 用料韭菜250克粉丝1把鸡蛋3个盐1勺油蚝油2勺干辣椒1个豆芽200克淮扬小炒的做法食材清洗干净，切好，豆芽清洗干净（这里用的是小豆芽）粉丝热水泡发，如果时间短促，清洗一下放锅里煮一煮，感觉熟了捞出控水，不要煮久哦，不然太烂了，切碎，备用。锅里加入油，油温上来，倒入鸡蛋液，鸡蛋炒好，丢入韭...
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![淮扬菜「最软的硬菜」～蟹粉豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬菜「最软的硬菜」～蟹粉豆腐方法]( "淮扬菜「最软的硬菜」～蟹粉豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的淮扬菜「最软的硬菜」～蟹粉豆腐方法")
- 每当秋风起，广东人开始寻觅蛇的踪迹时，江南人民早就拿出网兜、蟹笼，准备来一场舌尖上的鲜、甜旅行。中华绒螯蟹，即大闸蟹，主要分布于我国长江中下游，就是概念中的江南地区。在所有食用蟹中，大闸蟹的肉质最细嫩，近年受追捧程度与日俱增。记得18年11月，在昆明的菜市场里，还看到售卖“...
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![家常软兜长鱼(懒人快手菜)食谱大全及做法，烹饪好吃的家常软兜长鱼(懒人快手菜)方法]( "家常软兜长鱼(懒人快手菜)食谱大全及做法，烹饪好吃的家常软兜长鱼(懒人快手菜)方法")
- 淮扬菜甲天下，软兜长鱼么不得不吃一下的。用料长鱼（黄鳝脊背）洋葱大蒜青椒家常软兜长鱼(懒人快手菜)的做法小碗，少许生抽（盖碗底的量），吃饭小勺一勺料酒，半勺蚝油，手指拨少许盐，手指拨少许糖，这个要很少。加少许生粉，加热水搅匀它，备用。碗和勺子大小如图黄鳝用热水稍微烫一下，用筷子能...
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![堂烹淮安软兜做法烹饪大全 地道堂烹淮安软兜如何做]( "堂烹淮安软兜做法烹饪大全 地道堂烹淮安软兜如何做")
- 用料黄鳝350克堂烹淮安软兜的做法提前预制：1.鲜活笔杆鳝入沸水，下料酒、葱段、姜片各适量，加盖焖10秒，开盖后轻轻搅动几下，迅速捞入冰水过凉。沥干后去骨、去内脏备用。2.石锅入烤箱加热至260℃保温备用；新鲜芦蒿择净，改刀成4厘米的段备用，取芦蒿段50克盛入小碗；另取香葱碎15克、...
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![软兜干丝如何做才美味，怎么做软兜干丝简单又好吃]( "软兜干丝如何做才美味，怎么做软兜干丝简单又好吃")
- 用料千张一张大葱2根杏鲍菇半根（可选）玉米淀粉适量花椒少量（可选）食用碱少量（可选）菠菜适量（可选）胡椒适量软兜干丝的做法1.大葱切成沫；千张切成细丝，越细越好。如有现成干丝也可直接买入；杏鲍菇撕成细丝，并不是必须的原料2.热锅凉油，放入大葱呛锅，炒出香味后入杏鲍菇丝稍炒倒入千张丝，...
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厨趣阁
