- 其实是想念凤梨馅了~这天热,凤梨酥上火。咋办?试试面包呗。小餐包来咯~方子用的冷藏中种(见小贴士),添加的果汁可以随爱好换成别的,不过馅是凤梨的,果汁也是凤梨的比较搭哦~凤梨汁略酸的特质成了面包天然改良剂,中种又令组织细腻易发,成就了此款面包松软可口,好吃得不要不要的~方子量可...
- 28830
- 很久以前写过一个肉松餐包的方子,这个是在上一个的基础上加了香菇馅,更美味~1.干香菇提前泡发切碎,加入白芝麻用油爆香备用,可以多做一些平时拌饭拌面也可以,这一步提前准备。详情直接看第六步2.每个品牌和不同人操作手法有区别,水分要预留20-30g后放,常识。3.每个烤箱温度不同,...
- 18834
- 「一場秋雨一場寒一陣花香一陣暖」没有预兆的断崖式降温似乎让人不知所措初秋的风,竟也觉得凛冽空气中弥漫的桂花香气竟成了最温柔的治愈悄无声息,却一语中的用料种面团高筋面粉175克水100克奶粉5克盐2克酵母2克主面团高筋面粉75克鸡蛋1个(去壳约50克)糖桂花40克糖20克盐1克...
- 27204
- 很软的餐包,可拉丝。因为已经减糖量了,所以不甜。参考了沐歌的酸奶餐包面粉量,烘烤温度及时间,用了自由女神的中种与直接法转换公式。得出了以下配方,很成功。用料(中种)普通高粉245克(中种)牛奶147-150克(中种)酵母3.5克(主面团)普通高粉35克(主面团)全麦面包粉70克(主面团)...
- 18813
- 发酵一直是我的弱点,自从发现中种冷藏发酵法后,就解决了我屡发屡败的辉煌战绩。想做这款餐包主要是我看到椰丝开了还剩些,当然了主要还是自己爱吃椰蓉类的东西啦!所以就中和几个达人的方子,结合自己的喜好做出了这款餐包。个人比较喜欢甜食,不喜欢太甜的朋友可以减少糖量。用料...
- 23330
- 方便寄几记住用料高筋面粉300克牛奶210克酵母(耐高糖)4克黄油20克细砂糖20克盐1克椰蓉馅料❣️鸡蛋液50克黄油20克椰蓉70克糖粉30克刷表面蛋液适量椰蓉面包(冷藏中种)的做法牛奶中放入酵母融化加入面粉拌匀成团冷藏17个小时左右取出冷藏好的面团加入糖和盐打至出厚膜(5分钟)加入...
- 14239
- 欧洲最畅销面包之一🥖主要配料仅有:全麦面粉、酵母、盐、水(健康粗纤,饱腹营养)✨刚出炉时表皮香脆,浓浓麦香,内里湿润,面包有弹性,咸香有嚼劲!早餐可抹上黄油,或加片芝士,培根,配上一杯咖啡☕️开启元气满满的一天☀️⭐️配方参考《德国面包大全》用料中种:小麦粉(高粉)100克水100克鲜酵母1...
- 23808
- 用料克克小餐包中种冷藏法面包的做法整形一发刷蛋液出炉出炉...
- 21459
- 天气渐渐热了起来,面团发酵很容易不听话,冷藏中种是我很喜欢的一种方法,与直接法相比,面包口感松软,不易老化,只要注意制作的小细节,很容易操作,今天的包用的是70%冷藏中种,口感松软,味道香甜,搭上香肠做热狗或抹上果酱直接吃,都很好吃,感兴趣的朋友可以试一试。用料70%冷藏中种高筋面...
- 9707
- 用料冷藏中种面团高筋面粉140克牛奶100克细砂糖10克酵母2.5克主面团高筋面粉65克细砂糖40克奶粉15克淡奶油15克蛋清30克盐2克黄油20克肉松面包(冷藏中种)的做法提前一天先做中种面团。牛奶稍微加热,温热即可,不要烫手。酵母倒入温牛奶中,搅拌溶解静置几分钟。把含有酵母的牛...
- 18844
- 用料中种:高粉112克酵母2克温水67克糖10克主面团:低粉34克抹茶粉4克水13克白糖20克鸡蛋液适量(冷藏中种③)无油抹茶餐包——24小时的做法取一小碗,倒入一部分的温水,将干酵母溶解在水里,静置10分钟,然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后,再慢慢的倒入其他的水(这一步骤的作用是:面...
- 10855
- 我就三烤盘,长帝31L烤箱自带的,8寸方型的,还有一个长金盘。每次看人家的都是28*28,折算累死我啦。就记录这么一个配料简单随意,效果又还挺好的菜谱啦😄用料中种材料高筋面粉235克耐高糖酵母4.5克水(或牛奶+水)162克主面团高筋面粉180克鸡蛋+水75克左右(一个鸡蛋,其余用水/牛奶补...
- 33682
- 芝士好味道!再加上火腿培根肉松之类的,那扑鼻的香啊,别说熊孩子,大人都挡不住。只是这玩意热量太高,不敢多做而已。陆续做了几次,记录一下。加了中种的,易发酵,还特别喧软,室温密封留一两天后还是很软。如有想按此方尝试的童鞋,请看完小贴士。用料牛奶(或水)230克全蛋液50克(1个鸡蛋)高...
- 15459
- 夏天揉面,一不小心面团越揉越稀,那是因为面筋被打断了,面团在厨师机的高速搅打下产热,面团温度升高,面筋被打断,自然不能出手套膜。怎么解决呢,我试过冰水揉面,试过冰袋裹住揉面盆,有所改善,但不好控制,最有效的方法,还是冷藏中种,10分钟揉出手套膜。中种制作非常简单,揉成团即可,在冷藏...
- 24226
- 用料中种(70%中种,冷藏发酵)高粉175g水100g酵母2g主面团高粉75g麸皮10g奶油奶酪45g水20g糖40g酵母1g盐2g黄油20g奶油奶酪麸皮餐包(冷藏中种法)的做法中种面团冷藏发酵17小时中种撕碎,与主面团材料混合,后油法揉出膜,发酵至2倍排气,分9份,整形,二次发酵至2倍175度,25-30分钟,出炉趁热涂...
- 33463
- 超爱豆沙!为了消耗黑麦粉豆沙和小麦胚芽还有蜜豆而做的小餐包……用料中种材料:高粉120G黑麦粉30G酵母3G牛奶90G主面团材料:黑麦粉50G蜂蜜30G牛奶20G+20G盐2G小麦胚芽15G(没有就不放)玉米油10G内陷:红豆沙适量蜜豆适量黑麦红豆包(冷藏中种)的做法中种材料混合揉成团,室温发酵2小时...
- 31040
- 关于吐司,液体包括蛋类的总重量占粉类的60%以上就是较软的面包,这款吐司占比超过70%属于超软的。冷藏中种法比较省事儿,100%即高粉全部在中种里。用料中种高筋面粉300克酵母2克牛奶122克酸奶(甜)84克糖10克主面团蛋白25克酵母1.5克盐4克奶粉18克糖45克黄油12克100%冷藏中种酸...
- 22719
- 最近好喜欢甜玉米~~多吃粗粮对身体好!其实,我的面包食谱用量都一样,一个量就可以通用的,这个方子跟无油葡萄干一样,只是主角不同而已。用料中种:高粉112克酵母2克温水67克糖10克主面团:低粉38克白糖20克水13克熟玉米粒适量鸡蛋液适量(冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法取一...
- 17027
- 自己在家做汉堡,从来不带输的,这个配方做了9个汉堡包汉堡肉饼做法在此👉用料中种面团配料:高筋面粉175克水105克酵母2.5克主面团配料:高筋面粉25克低筋面粉50克细砂糖30克盐2克奶粉10克全蛋液20克水35克黄油20克汉堡小餐包-冷藏中种法(松软好吃)的做法将中种配料混合在一起,酵母...
- 23587
- 又一款无油系列的面包,添加了葡萄干,非常的健康~这次是冷藏了24小时的中种,不需要揉面太久就出膜啦~而且柔软程度不可想象。用料中种:高粉112克酵母2克温水67克糖10克主面团:低粉38克白糖20克水13克葡萄干适量鸡蛋液适量(冷藏中种②)无油葡萄干餐包——24小时的做法取一小碗,倒入...
- 23599
- 突然想到N记的汉堡但是想想还是自己动手做吧,自己动手丰衣足食总有一些美好,是辛苦等待换来的。所以,你要相信,属于你的总会到来。只是你需要安静耐心的等待,试着让自己变得更丰盛,强大。【我的面包日记】用料中种:高筋面粉225g中种:水105g中种:鸡蛋1个中种:酵母1g主面团:高筋...
- 14324
- 这款面包很适合做港式餐包。方子来源于薄灰《蔓越莓面包》冷藏中种。用料中种:高筋面粉250克低筋面粉30克酵母2.5克牛奶180克主面团:高筋面粉70克白糖40克酵母1克盐4克蛋液45克黄油25克简单易做的冷藏中种餐包的做法将中种材料揉匀,盖上保鲜膜,放在室温发酵30分钟后冷藏发酵1...
- 24103
- 松软香甜,奶味十足的老式面包,方子根据自由姐的改动而来。用料中种面团高筋面粉210克低筋面粉90克牛奶200克酵母6克细砂糖25克主面团高筋面粉210克低筋面粉90克全蛋液90克牛奶60克(自行调节)奶粉25克细砂糖80克盐6克黄油70克老式面包(中种冷藏法)的做法牛奶加热到30几度温热,放...
- 21281
- 消耗酸奶莫斯利安/安慕斯,制作餐包,里面可以包馅,我包的是蓝莓酱。用料中种面团高筋面粉180克酵母3克酸奶50克牛奶50克主面团高筋面粉220克酸奶110克(先100,看鸡蛋大小调整)鸡蛋1个糖30克盐3克黄油40克酸奶餐包(小美)冷藏中种发酵的做法制作中种面团:(方法自选)方法1小美:加入中种材...
- 8827
- 上班族首选的一款小面包,前一天晚上把面头准备好,放冰箱一夜,第二天再制做用料中种高筋面粉130克低筋面粉50克酵母(耐高糖)2克奶180克主面团高筋面粉130克细砂糖50克低筋面粉50克蛋液1个(可留点刷表面)盐2克酵母2克奶粉20克水30-50(调整项)黄油40中种小面包(冷藏过夜)的做法中种部分...
- 29553