![老北京菜团子做法烹饪大全 地道老北京菜团子如何做]( "老北京菜团子做法烹饪大全 地道老北京菜团子如何做")
- 菜团子对我这个年纪的北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子，雪里蕻馅的菜团子是冬季吃的最多的，然而春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子可以丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候……用料新良玉米面250克酵母4克水250克荠菜380克肉馅...
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![老北京泡菜如何做才美味，怎么做老北京泡菜简单又好吃]( "老北京泡菜如何做才美味，怎么做老北京泡菜简单又好吃")
- 用料心里美小红萝卜半斤胡萝卜半斤圆白菜半斤糖一点儿盐一点儿白醋嗯，多一点儿老北京泡菜的做法买食材，一定要有小红萝卜心里美，全靠它出颜色洗干净，去皮切片，或者切小块也可以，最好切成一样大小的薄片，比较好用筷子夹起。稍后补图片，切片之后用盐腌渍，会出一些水，倒掉。加入白糖少...
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![老北京人教你做老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京人教你做老北京炸酱面方法]( "老北京人教你做老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京人教你做老北京炸酱面方法")
- 面是人类古老的饮食之一，世界上有各种美味的面，那炸酱面也要有一席之地！这个炸酱面是一位老北京教我的，看起来很简单，其实从备料到手法也有很多讲究，学会了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜面酱勺姜片五花肉克手擀面葱菜码豌豆、豆芽、黄瓜老北京人教你做老北京炸酱面的做法醒酱。...
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![老北京辣菜如何做才美味，怎么做老北京辣菜简单又好吃]( "老北京辣菜如何做才美味，怎么做老北京辣菜简单又好吃")
- 在老爸老妈共同的指导下，我竟然一次就做成功啦，老爸说奶奶当初切的骰子块儿大着呢，我呢还是听了老妈的小着点，好往嘴里放不是。我这个也就一盘子的量，心里美萝卜也没有全用哦。用料芥菜2只心里美萝卜1只（小的）老北京辣菜的做法芥菜切片，放入无油的开水锅中煮熟，水无需太多，与芥菜齐...
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![蔬菜饼 之 老北京糊塌子食谱大全及做法，烹饪好吃的蔬菜饼 之 老北京糊塌子方法]( "蔬菜饼 之 老北京糊塌子食谱大全及做法，烹饪好吃的蔬菜饼 之 老北京糊塌子方法")
- 其实就是一款超级简单的蔬菜饼。虽然很薄，但还是能吃出外皮焦香，内里软嫩的口感来。放西葫芦是老北京做法，其实可以用自己喜欢的任何蔬菜代替。面粉的用量取决于菜量，所以不用纠结克重，全部食材加入后能和成流动的糊状即可。一定要蘸蒜汁儿吃，一定要蘸蒜汁儿吃，一定要蘸蒜汁儿吃...
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![「老北京土菜」糊塌子食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」糊塌子方法]( "「老北京土菜」糊塌子食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」糊塌子方法")
- 必须在春日，当时当季吃，才能凑齐每一种新鲜的食材，才会清香四溢。小时候，新小葱下来了，姥姥忙着择菜的同时，会揪两根葱叶给我玩儿。反复试，掐到合适的长度，可以如柳笛一样吹得很响。每当这个时节，院子里孩子们吹葱叶的声音此起彼伏，有的尖，亮，高，有的低，柔，厚，还有的吹成噗啦噗啦的音儿，会...
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![老北京素丸子的详细做法大全,简单又营养的老北京素丸子做法]( "老北京素丸子的详细做法大全,简单又营养的老北京素丸子做法")
- 我小时候妈妈经常做给我吃，我偷学到了用料胡萝卜3、4根香菜2、3兩鸡蛋2个粉条适量葱末、白胡椒粉、盐、五香粉、花椒粉、淀粉、面粉适量老北京素丸子的做法1、将胡萝卜擦丝，香菜切碎、粉条煮透切碎。2、放入盆中调味，分别加入盐、五香粉、花椒粉、葱花、淀粉、鸡蛋、面粉（比...
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![老北京传统菜炉肉丸子熬白菜食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京传统菜炉肉丸子熬白菜方法]( "老北京传统菜炉肉丸子熬白菜食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京传统菜炉肉丸子熬白菜方法")
- 炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉...
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![「老北京土菜」北京辣菜食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」北京辣菜方法]( "「老北京土菜」北京辣菜食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」北京辣菜方法")
- 先来辣菜（拉踩）一下没吃过甚至没听说过它的“北京人”吧。大概，现在连北京土著也很少有人做它了。一道特别简单的小菜，但是只有深秋初冬时节，芥菜疙瘩和卞萝卜上市的时候才好做它。芥菜疙瘩特有的辣气，去油解腻，跟芥末墩类似，都是大鱼大肉的克星。做此菜所用一切器具都一定洁净无...
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![减脂碳水—北京菜团子食谱大全及做法，烹饪好吃的减脂碳水—北京菜团子方法]( "减脂碳水—北京菜团子食谱大全及做法，烹饪好吃的减脂碳水—北京菜团子方法")
- 这个面粉的比例我做了24个，每个面团大概65到69克左右用料面团材料#玉米面400克开水220克中粉400克鸡蛋2个凉水40-60克白糖60克酵母粉6克玉米油40克馅儿配料：鸡毛菜或韭菜或其他绿叶菜550克（一把）胡萝卜1根干香菇5-6朵鸡蛋2个虾皮适量盐适量蚝油适量芝麻油或者小磨香油适量葱...
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![北京小吃：老北京糊塌子食谱大全及做法，烹饪好吃的北京小吃：老北京糊塌子方法]( "北京小吃：老北京糊塌子食谱大全及做法，烹饪好吃的北京小吃：老北京糊塌子方法")
- 去年夏天来北京工作之后，我和同事在宏状元吃过一次晚餐，那是我第一次吃糊塌子，之前闻所未闻、见所未见。薄薄的饼底、浓浓的蛋香、青葱的西葫芦丝，蘸着三合油，于我而言构成一道既家常又新鲜的菜肴。所以我尽管在烙饼领域常常遭遇滑铁卢事件，这次还是尝试着炮制了一把，而且说真的...
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![老北京做的老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京做的老北京炸酱面方法]( "老北京做的老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京做的老北京炸酱面方法")
- 我生在北京，从小在北京长大，算是一个老北京了。炸酱面是我从有记忆的时候就开始吃的美食，至今仍然津津乐道。我也经常去一些所谓的老北京风味的餐厅酒楼吃饭。也会点一碗炸酱面吃，但是我可以不客气的说，餐厅的炸酱面没有一家是北京人做出来的，今天我来做做。用料五花肉100克肉...
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![老北京茄子汆儿面（老饭骨菜谱，侵删）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京茄子汆儿面（老饭骨菜谱，侵删）方法]( "老北京茄子汆儿面（老饭骨菜谱，侵删）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京茄子汆儿面（老饭骨菜谱，侵删）方法")
- 茄子季，吃碗浓郁的汆儿面，配上秘制汁儿，神仙吃法啊。这是我家一大一小的量原视频用料茄子1个大料2个肉（五花肉最好）100g葱白半根姜2片黄酒酱油老抽盐胡椒粉糖面条老北京茄子汆儿面（老饭骨菜谱，侵删）的做法备料：1.茄子买轻一些的（茄子籽儿多就老了，那样的茄子沉）茄子去皮、切丁，骰子大...
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![「老北京土菜」果子干食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」果子干方法]( "「老北京土菜」果子干食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」果子干方法")
- 过年的时候，收到故宫的“宫禧福果”年货礼盒，有做果子干的材料：一小包柿饼一小包红杏的杏干，然而并没有做法说明。翻查了尽可能多的老北京忆旧相关叙述，以及很多菜谱，比对、印证、去芜取菁，推衍出以下做法总之，制成品的精髓就是：酸甜粘糯的汤汁，柔韧有嚼劲的杏干，清甜脆爽的藕片，吃一...
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![老北京熬茄子的详细做法大全,简单又营养的老北京熬茄子做法]( "老北京熬茄子的详细做法大全,简单又营养的老北京熬茄子做法")
- 茄子有很多吃法，煎炸炖煮，每个地方都有自己的特色，而老北京总是喜欢熬茄子，虽然没有肉，但是却和肉一样香。做老北京的烧茄子是很有讲究的，最好是本地的圆茄子。除了选材，最重要的还得有新鲜的带叶花椒，出锅前在碗里放点蒜，再倒点香油，那味道，真的让人想砸吧嘴。再配上烙饼，简直不要太...
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![老北京糊塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京糊塌子做法]( "老北京糊塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京糊塌子做法")
- 时间：约10-15分钟难度：容易做🤞份量：2人份用料西葫芦1个盐3g鸡蛋2个普通面粉（中筋）120g蘸料醋25ml蒜2瓣香油根据口味添加老北京糊塌子的做法洗净的西葫芦擦成细丝。放入盐，用筷子搅拌均匀静置20分钟以上。保留西葫芦出的水不要倒掉。在西葫芦中打入鸡蛋，搅拌均匀。倒入面粉，再次...
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![老左菜谱-老北京肉笼食谱大全及做法，烹饪好吃的老左菜谱-老北京肉笼方法]( "老左菜谱-老北京肉笼食谱大全及做法，烹饪好吃的老左菜谱-老北京肉笼方法")
- 对肉笼一直情有独钟，丰富的肉馅包在发面里，咬一口美味无比。用料面粉适量瘦肉馅适量手工黄酒适量姜粉适量鸡蛋1只酵母粉5克生抽适量老抽适量盐适量糖适量胡椒粉适量香油适量葱1根老左菜谱-老北京肉笼的做法酵母粉用温水调匀用适量温水加酵母液和面，面要和的软一些肉馅先加入...
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![老北京做的老北京炒饼食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京做的老北京炒饼方法]( "老北京做的老北京炒饼食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京做的老北京炒饼方法")
- 炒饼是典型的北方吃食，制作简单。既能满足舌尖味道的需求又能满足肚子的充盈感。可荤可素，又可根据自己的口味发挥。是北方家庭经常吃的美食，也是北京街头餐厅的保留节目。但是就好像很多地方美食一样，越是简单越是考验制作者的水平。下面就介绍一下，老北京风格的肉丝炒饼，因为...
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![老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）方法]( "老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）方法")
- 咯吱盒的由来：传说一日慈禧太后到通州游玩，在一个民间餐厅，厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为咯吱盒，在民间流传。咯吱盒有三种做法，一是卷圈儿，因为制作简单好运...
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![老北京菜——京味糖醋丸子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京菜——京味糖醋丸子方法]( "老北京菜——京味糖醋丸子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京菜——京味糖醋丸子方法")
- 用料肉馅莲藕葱姜盐鸡精老北京菜——京味糖醋丸子的做法1、莲藕或马蹄切碎备用；2、肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉（少许）、姜末（碎碎的），再加入水（少许）打均，再加水再打均。水要一点点的加入。3、加入藕碎，肉馅与藕的比例为3：1；4、再加入干淀粉，与肉馅的比例是1：7，再加水搅拌均匀；5、油六成...
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![老北京菜饼子做法烹饪大全 地道老北京菜饼子如何做]( "老北京菜饼子做法烹饪大全 地道老北京菜饼子如何做")
- 外酥里嫩，越吃越香，比馅儿饼可好吃多啦，关键是健康啊！用料棒子面500克左右黄豆面100克左右小苏打5克韭菜少许猪肉馅1斤小白菜适量葱姜少许盐生抽油、香油鸡蛋3个老北京菜饼子的做法将棒子面、黄豆面及3个鸡蛋放入盆中搓开，小苏打温水泄开倒入，再放适量水活成面团，不要太软了，否则...
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![老北京团圆饼（印象笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京团圆饼（印象笔记）方法]( "老北京团圆饼（印象笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京团圆饼（印象笔记）方法")
- 老北京特有团圆饼，很喜庆，很有团团圆圆的意味～用料粘米粉500克老北京团圆饼（印象笔记）的做法详见印象笔记...
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![老北京酱肘子的详细做法大全,简单又营养的老北京酱肘子做法]( "老北京酱肘子的详细做法大全,简单又营养的老北京酱肘子做法")
- 过年的脚步近了，在北京过年不吃点酱肘子总感觉缺点年味儿似的。用料料酒少许花椒十几粒大料三个玉米油少量桂皮一块香叶几片老抽少许生抽少许豆蔻一个冰糖三小块酱豆腐半块，汤少许干辣椒2个盐一大勺克猪前肘2个老北京酱肘子的做法准备猪肘子2个，刮毛（可以火上烧）、洗净。在买...
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![老北京锅塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京锅塌子做法]( "老北京锅塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京锅塌子做法")
- 老妈牙不好喜欢吃软的，这款锅塌子是首选👍🏼用料西葫芦半个胡萝卜半根鸡蛋2个盐2克五香粉半小勺面粉少量老北京锅塌子的做法西葫芦和胡萝卜擦成丝加入2克盐搅拌均匀，杀出水分不用倒掉加入2个鸡蛋和半小勺五香粉，搅拌均匀。把面粉放在里面继续搅拌均匀（想软点就少放点面，反之就...
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![老爸的拿手菜之老北京素馅儿饺子食谱大全及做法，烹饪好吃的老爸的拿手菜之老北京素馅儿饺子方法]( "老爸的拿手菜之老北京素馅儿饺子食谱大全及做法，烹饪好吃的老爸的拿手菜之老北京素馅儿饺子方法")
- 初一的饺子，初二的面，初三烙饼卷鸡蛋～今天就来说说这儿初一的饺子，这儿可不是一般的饺子，是老北京初一吃一天的素馅饺子。老北京礼儿多，初一不出门不扫地…先说这初一的饺子，不光是因为好吃好看，更是因为儿时的记忆。打我记事起，每年除夕十二点一过，老爸就开始和面、剁馅儿准备饺子...
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