- 用料酵头:酵母4.8克、温水160克、金像高粉200克、细砂糖16克.主面团:金像高粉200克、1只鸡蛋,水27克、细砂糖32克、盐4克、奶粉20克,黄油32克.做的时候加了点剩下一点炼乳,水就加了27克.老式面包(冷藏发酵)的做法酵头揉成团,冰箱冷藏发酵,发至面团内部蜂窝状。和主面团混合揉出...
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- 出自荻山和也老师的冷藏发酵面包轻松做一书,使用的酵母量非常少,利用冷藏发酵,充分带出面粉的香气,口感非常Q弹,韧性十足,回味甘甜无需厨师机/面包机,只要一块刮板一个盆吃完晚饭准备材料,第二天早餐可以吃上新鲜的贝果🥯推荐用比较好的面粉,味道好hhh用料葛拉汗全麦粉50克高筋面...
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- 没有爱情但可以有面包,但得自己做😄用料高筋面粉300克鸡蛋60克牛奶160克黄油25克奶粉8克酵母2.5克细砂糖30克盐3克冷藏发酵牛奶面包🍞的做法准备好材料~出来盐和黄油其他材料全部混合~面包机和面的时候边和边放盐🧂和黄油~和一个小时,让面团充分扩展出膜即可~将面团放入保...
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- 用料高筋面粉260克鸡蛋2个(小)黄油25克盐2克酵母3.5克水(温38度左右)105克糖22克蜂蜜44克免揉面包(冷藏发酵)的做法将黄油化掉,微微凉后将打散的鸡蛋倒入加入糖,盐,蜂蜜搅拌均匀加入面粉加入用温水化开的酵母用刮刀拌匀至无干粉盖上保鲜膜,每隔半小时用刮刀从下往上折叠几次,每...
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- 就......超软超拉丝的面包方子量蛮大的,模具小的减量做吧,28*28金盘可以,我的是加高的。时间够的话可以不冷藏发酵,直接发酵也可以的(这里说的是整个面团,不是指老面)用料老面高粉(山茶花)200克中粉100克耐高糖干酵母6克牛奶245克细砂糖20克主面团高粉(山茶花)200克中粉100克清水55...
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- 喜欢日式料理的浅浅的,无添加纯天然的质感面包,冷藏发酵一方面时间比较自由,另一方面我特别喜欢长时间低温发酵后的面包有嚼劲的口感,酵母的用量特别少,没有我不喜欢的奇怪的酵母味道😻😍💓方子来源《冷藏发酵面包轻松做》用料法式面包粉(王后)200g糖4g盐4g水120g酵母(红燕低糖)1g...
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- 对于上班狗和两个娃的妈来说,工作日要花时间来做面包简直就是极其奢侈的事情,偶有一次做到深夜自然是颇有韵味,可长此以往……还是受不了的。而早起的时间更是相当宝贵,自己收拾再加大呼小叫的提醒两宝起床,晨间永远像战场……偶然间看到了有人用极简烘焙的书上的方法,长时间冷...
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- 从日本留学回来以后最念念不忘的就是大小烘焙店都会有的盐面包了,其貌不扬吃起来口感却惊为天人。在Youtube上找了个家常版,比下厨房里其他大神po的用料和做法都简单很多。可惜目前还没来得及尝试,不知道成品效果如何哈哈哈。改天一定要实践下!方子来自日本的Minnacookingstu...
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- 用料酵头高粉210g低粉90g牛奶240g酵母6g糖30g主面团高粉210g低粉90g鸡蛋1个糖80g盐4g椰奶粉25g黄油60g老式面包(椰奶粉冷藏发酵版)的做法酵头材料混合,冷藏发酵过夜酵头与主面团材料(除黄油)混合,揉至扩展,加入黄油,揉至完全,发酵至两倍排气,分成12个面团(90g每个),整形,二次发酵至1.5...
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- 圆形的乡村风面包,遵循正统作法以发酵藤篮制作而成。--《冷藏发酵面包轻松做》用料全麦面粉150克高筋面粉150克盐6克(我使用了3克)蜂蜜6克干酵母1.5克(约1/2茶匙)水185克乡村面包(冷藏发酵)的做法制作酵母液:把干酵母倒进水里,搅拌至酵母溶解将其他所有原料放入盆中,混合均匀,倒入酵...
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- 因为底是甜的,上面也会刷蜜水所以,我做时并未在面团中加糖。黄油量也少…清淡口还有还有~不要问为🐎用糯米粉,突发奇想而已!刚刚吃了…这样的好像不太脆,慎用用料高筋面粉200克低粉20克牛奶150克黄油10克糖根据个人口味克酵母2克鸡蛋1个小盐2克白芝麻根据喜欢(作底料和上面装饰)...
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- 豆沙面包是一款经典面包,非常大众,香甜口味,造型可爱,小朋友非常的喜欢。为了不要熬夜做面包,我采用是冷藏发酵法,早上把面揉好放入冰箱发酵,晚上回家就可以节省很多时间了用料高筋面粉300g牛奶160g鸡蛋液30g奶粉10g盐2g黄油25g酵母4g细砂糖25g豆沙270g豆沙面包(冷藏发酵法)的做法...
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- 方子来自《冷藏发酵面包轻松做》适合上班族的一款冷藏发酵面包~不用怀疑,真的只用1克酵母!早晨七点左右揉好面团,放入冰箱发酵12小时,下班后花费不到30分钟时间分割整形,之后再发酵和烘烤,九点之前就做好了第二天的早餐面包呢!冷藏发酵有助于筋度产生,最开始揉面不用揉出膜,揉到光...
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- 来自【冷藏发酵面包轻松做】P83---荻山和也奢侈的包入慢慢地无花果及核桃,分量超丰富!用料葛拉汉全麦面包粉(我就用的带麸皮的全麦粉)20g法国面包专用粉(我用了金牌高粉)180g盐3g水127g干酵母1g无花果干(揉面用)80g核桃40g无花果干(包裹进面团用)4颗无花果面包(冷藏发酵面包)的做法事...
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- 用料【中种】面包粉450克牛奶小贴士计算鸡蛋2个干酵母(化水)4.5克【主面团】糖50克(粉的10%-20%)盐3克(粉的0.7%)黄油40克(粉的10%)面包100%中种冷藏发酵的做法中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷藏后使用,冬天可用小部分30度以内温水化开酵母再使用。...
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- 利用午休时间再写一个菜谱,这款日式红豆、南瓜包我是采用冷藏发酵工法制作,当然你也可以用直接法制作,但酵母的用量得再增加2.5倍。冷藏发酵的优点是能减缓面包老化,使面包风味更足,同时也能将整个流程分成早晚2个步骤,更适合忙碌的上班族。此冷藏工法是师从台湾吴克己老师~~~这个...
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- 朴素清淡的玉米面包,加入细腻的玉米面,少许糖、盐,很适合做早起的主食。外皮脆脆的,裹入去皮绿豆沙,烘烤冷却至只有中间馅料热乎乎食用,味道清甜又带点玉米香气,嗯!这才是粮食的味道~用料玉米面20g高筋面粉180g盐1.5g白砂糖5g低糖酵母1g水126g裹面用:玉米面适量绿豆沙馅去皮绿豆250...
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- 外皮酥脆,内部Q弹得软式面包,不规则形状呈现出丰富的表情。--《冷藏发酵面包轻松做》用料法国面包专用粉/高筋面粉200克糖6克盐4克干酵母1/4茶匙水150克农夫面包(冷藏发酵)的做法制作酵母液:把干酵母倒进水里,搅拌至酵母溶解将其他所有原料放入盆中,混合均匀,倒入酵母液,用刮板以...
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- 我是一个喜欢吃面包,做面包,更喜欢闻麦香的人。下班回家,吃过晚饭,把孩子哄睡,此时想去做个面包,已经是在晚上了。而当新鲜烘焙,散发着浓郁麦奶香气的面包出路的时候,已到了午夜。享受午夜厨房的诱惑,却给白天的工作带来了极大的痛苦……困啊!一次偶然的网络浏览,让我发现了冷藏发酵...
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- 带着淡淡的黑啤香味,高雅又时尚的成熟风味。--《冷藏发酵面包轻松做》用料高筋面粉200克盐3克蜂蜜5克黑啤酒(煮沸放凉)100克干酵母1克水50克黑啤酒面包(冷藏发酵)的做法准备工作:将黑啤酒煮沸,让酒精和二氧化碳释放,之后放凉至室温备用。制作酵母液:把干酵母倒进水里,搅拌至酵母溶...
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- 直接发酵法耗时太长,对于我这种天天加班的苦命人就是熬夜的节奏啊……学习了很多好人的方子,摸索出一个省时的法子,分两天完成。第一天晚上揉好面,放冰箱冷藏发酵法完成一次发酵,第二天晚上再进行整形和二次发酵。这种方法不仅省时,而且面包口感柔软,组织细腻。忽略我喜欢一个盘...
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- 记录周四晚上制作老面,放冰箱冷藏室发酵周五晚上制作主面团,放冰箱冷藏室发酵周六早上取出分割、整形、二发、烤制。用料老面日清高粉250克水175克盐2克酵母2克主面团日清高粉800克鸡蛋(2个)+牛奶710克糖50克盐5克高糖酵母2.5克黄油40克老面全部无需手套膜--冷藏发酵老面包的...
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- 这是我做的一款老式面包,非常松软,微酸。制做方法步骤:和面20分钟揉出手套膜,加入黄油再揉20分钟,放入盆中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,需在冰箱冷藏发酵12一15小时,取出排气,分4个剂子x180克,二次醒发70分钟,然后刷蛋液,开始烘,上火150℃,下火165℃,烤30分钟,取下锡纸再烤1分钟,这样表面颜色...
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- 冷藏长温发酵:揉好后室温30分,冷藏隔夜用料高筋粉300酵母3g鸡蛋30牛奶216糖36g黄油36g盐6g冷藏发酵的做法混合冷藏...
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- 用料美玫高筋粉370克全脂或脱脂奶粉25克食盐5克即发酵母3克水220克柠檬汁12克橄榄油20克蜂蜜30克冷藏发酵法吐司面包的做法准备食材混合液体将水柠檬汁橄榄油蜂蜜混合均匀把高筋面粉倒入容器中分别加入奶粉盐酵母混合均匀再将液体分次加入面粉中用筷子搅拌均匀可以直接用...
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