干海参的泡发方法做法烹饪大全 地道干海参的泡发方法如何做
- 菜谱
- 关注:9.76K次
天凉了!开始发海参,这个方子我用了三、四年。存在微信里有时不好找,记录下来,有需要的朋友可以试试。
写方子的过程也是更好总结,发现问题,看看不足的地方。
用料
纯净水 | |
海参 |
干海参的泡发方法的做法
一、泡 建议水温0——5°C⚠️水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始!建议按照图示先发10个。主要是要熟悉一下海参的耐煮性,没有大的容器也要少发⚠️
二、剪 沙嘴用手触摸能感觉到,有硬硬的石块,一定要去除干净,不然会牙碜(爸妈岁数大了经常会弄不干净)
三、煮 凉水入锅,这里需要强调的是*无油的锅*⚠️海参是自然生长的胖瘦不同,时间上也有区别,增减1、2分钟,这也是多次总结后的经验。
四、发 煮后自然冷却和直接置于冰箱保存继续发,不会有啥影响。加冰温度在0——5°C⚠️概念就是一定要低温,0°C的水面刚刚有一层薄薄的冰为最好!
这是四发,我直接用小盆冻的冰块。
发好的海参。理想的状态是干海参的2.5——3倍。一时冲动发的太多了,盒子又小……
可以用保险膜裹起来,时间不要存放太长,会干的。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/32341v.html