王传仁老师#日式菠萝包食谱大全及做法，烹饪好吃的王传仁老师#日式菠萝包方法

配方可以做16个菠萝包！

用料  

王传仁老师#日式菠萝包的做法  

1. 制作菠萝皮（注意不要画圈搅拌，防止出筋）：鸡蛋+黄油+糖用刮刀压拌均匀；+奶粉拌均；取220克面粉放于操作台，在中间挖大坑，倒入鸡蛋混合液，用刮刀将边上的面团向中间剥拢，快速混合，面粉不够的话，逐量添加，混合成软面团即可；操作台撒粉，将面团放在粉上，防止粘连。（这个面团是很软的！不要过多加粉，只要成团不粘连即可）

2. 面包体材料，除黄油外，全部丢入面包机，搅拌成光滑的面团（冰水先加260克，打面过程中，如果觉得干，可以继续加少量水进行调节，新手建议先加250克水，之后根据实际情况，再行调节）

3. 加入软化黄油，打到面团出现拔缸状态，用手揪一块面团（约30克）轻轻拉扯就可以将面团扯的比较长（约35cm），即为打面完成；出缸，保证面温不超过27摄氏度；

4. 将面团团圆，放于一旁松弛5-10分钟；

5. 将面团搓成长条，直径约3-4cm（怕粘连可以在操作台不停补粉，不要害怕）；平均分割成16个（不需要特别精准）

6. 将面团也平均分割成16个；团圆；

7. 准备一个大碗，碗内倒入白糖（粗砂糖，可以有钻石效果，bling bling的！）右手取一块面团，将面团较为湿润的一面与菠萝皮粘连，左手托住菠萝皮，右手将面团往内收拢（参考包包子），使菠萝皮均匀分布于整个面团表面；右手捏住面团，在糖碗内粘一圈白糖；

8. 如果有菠萝包模具，用模具轻轻按压面包表面，使之出现菠萝纹；如果没有模具，用刮刀轻轻画出纹路；（菠萝纹，贝壳纹，或者不画纹路烤好之后也会有很好看的自然裂纹）

9. 放在烤盘上，室温发酵到2倍大小；（摆放菠萝包时，要注意间隙，面包发酵会到2倍大，且烘烤时还会长大）

10. 预热烤箱250摄氏度（没有的话预热到最高温度），将烤盘放入，（如果想几盘同时烤，则可以开热风功能）放入烤盘后，立马改到200摄氏度，烤12-13分钟，上色满意即可出炉

11. 出炉后完全晾凉，即可食用；

12. 当天吃时，外壳很酥脆，内部柔软细腻；太治愈了！