专业版宝宝蓝莓溶豆食谱大全及做法,烹饪好吃的专业版宝宝蓝莓溶豆方法
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溶豆虐我千百遍
我待溶豆如初恋
蛋白霜确实难打
真不是三言两语能说的清的
练习起来
离成功就近了
用料
蛋清 | 2个 |
奶粉 | 30克 |
蓝莓汁 | 20克 |
玉米淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 1克(看自身情况酌量添加) |
专业版宝宝蓝莓溶豆的做法
习惯使用中文字诺优能2段,这款确定不消泡,比较好用。
新鲜蓝莓泡水清洗。
蓝莓不加水料理机打泥,过滤掉渣渣,纯汁小火熬一下。
蓝莓汁加奶粉混合均匀,搅拌至看不到颗粒,或者可以过筛一下。
蛋清冷冻到冰沙状态,加几滴柠檬汁。冷冻状态下打的蛋白霜绝对比冷藏或者常温蛋白霜打出来更加稳定。
蛋清打到出现绵密小泡加细砂糖,如果不加糖,可省略此步骤。
打到出现明显纹路,加玉米淀粉。
继续打蛋白,打发不够的蛋白霜是湿哒哒的,表面反光的,用打蛋头提起来,是软塌塌的尖角,用硅胶铲铲一下,是非常细腻无颗粒感的。这样的蛋白霜挤出来的豆豆进烤箱容易变成小胖子不成型。打发过度的蛋白霜颗粒感特别明显,成坨成渣。打发正好的蛋白霜介于两者之间,濒临打过,又没有打过。蛋白霜的打发需要多练习才能掌握,懂得技巧,多练习。
打好的状态。无合适视频可上传先放图片吧。
蓝莓奶糊加到蛋白霜里面,翻拌均匀。
挤豆豆。我用的三能7082中号六齿裱花嘴。
我家风炉用85度可以,仅供参考,具体温度看自己烤箱来定,因为每一台都不一样。判断成熟标准,用手轻轻一碰就掉下来就是熟了。如果粘底,就是没熟,再烤一会儿。成品出炉一会儿就密封保存,空气中时间长了会受潮。
成品豆豆
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