橙皮蒸蛋糕如何做才美味,怎么做橙皮蒸蛋糕简单又好吃
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看到港荣的九制陈皮蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,模仿着做的。在原味基础上加了橙皮和卡仕达酱夹馅,风味提升了很多。自制橙皮和卡仕达酱控制好糖量还是不上火的。
方子中是6寸圆模。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 85g |
植物油 | 15g |
低筋面粉 | 80g |
白砂糖 | 30g—45g |
橙皮 | 30g |
卡仕达酱 | 适量 |
橙皮蒸蛋糕的做法
我用的是糖渍橙皮(下厨房搜方子)就直接切块用了,不过我为了降低糖量过了两遍清水。如果用的是新鲜橙皮,就切小块用糖腌制1小时以上再用。
牛奶加热到80℃左右后:
①加【油】拌匀
②筛入【粉】拌匀
③加【蛋黄】拌匀
④加【香草精/柠檬汁】
⑤【橙皮】切小块
⑥【蛋白】一次性加盐和糖打发到8分左右把切好的橙皮加入蛋黄糊拌匀。
先挖三分一蛋白和蛋黄糊拌匀后,再倒回和三分二蛋白翻扮拌均匀。
倒入模具,震模。
模具盖上保鲜膜,入蒸锅中火蒸50分钟左右。蒸好后等3—5分钟左右再开盖拿出放凉。
把蛋糕切成上下两片,中间抹上卡仕达酱盖起来,切块食用。(我这次因为家里有人着急吃,先切成小块再抹酱,增加了很多工作量)
小贴士
1.本菜谱用到的方子搜关键词【糖渍橙皮】、【蒸蛋糕】搜索结果第一个、【卡仕达酱】第一个
2.蒸蛋糕那个菜谱下面的经验总结很多,做不成功的多研究一下。
个人补充几点感觉比较关键的地方:
①蒸的时间和火候一定要够!时间温度不够肯定塌陷。
②最好不要出炉就开盖!温差可能会让蛋糕瞬间塌陷。
③蒸好后也不能在锅里闷太久,出锅时间把握好,闷太久蛋糕表面(最后的蛋糕底)可能会被保鲜膜印出不规则的样子,最后倒过来蛋糕底就不平整了。
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