水蒸蛋-《红楼梦》里司棋一怒之下砸了大观园里的小厨房,就因为没吃上这道香嫩滑口的菜!食谱大全及做法,烹饪好吃的水蒸蛋-《红楼梦》里司棋一怒之下砸了大观园里的小厨房,就因为没吃上这道香嫩滑口的菜!方法
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大家对87版的《红楼梦》一定不陌生吧?
大观园里的小厨房,就像是一个小社会,充满了各种风波。小厨房里管事的是柳嫂子,柳嫂子除了对宝玉那屋里的人特别殷勤,对其他人都很冷淡。
一天,迎春小姐房里的丫头莲花儿让柳嫂子炖一碗鸡蛋羹,而且要炖得嫩嫩的那种。柳嫂子撒谎说厨房里没有鸡蛋了,莲花儿自然不信,揭开菜箱一看,里面竟然摆着10多枚鸡蛋,于是两个人就大吵了一架。
后来,这事情被迎春手下的大丫头司棋知道了,性格刚烈的她火冒三丈,一怒之下带着一帮人把小厨房给砸了。这下可把柳嫂子给震住了,赶紧赔礼道歉,同时立马送上一碗蒸好的鸡蛋羹。还没有消气的司棋直接把它全给泼了出去。
哎呀呀,这个片段看得我那叫一个心疼啊,心口就像是被刀冷冷地划了一刀,这么好吃的鸡蛋羹就这么被浪费了!
鸡蛋羹,也叫水蒸蛋,算是我们从小到大都会吃的一道菜了,既是婴幼儿的辅食,也是成年人口中的美食,更是老年人牙口不好时的营养食品。特别普通也特别好吃,但很容易做失败,比如没有蒸熟,或是蒸得太老,又或是蒸成蜂窝状,总之看到这样的出品,感觉整个世界都不好了。毕竟,色香味俱全,每一样都很重要。吃,是一件很容易影响心情的事情。
小小家常菜,自有大学问。做好了,就怕你天天想吃。直接吃或者拌饭吃,都是特别受欢迎的一道菜。
用料
鸡蛋 | 4个 |
小葱 | 2根 |
蒸鱼豉油 | 5毫升 |
芝麻油 | 3毫升 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 2克 |
油 | 5毫升 |
水蒸蛋-《红楼梦》里司棋一怒之下砸了大观园里的小厨房,就因为没吃上这道香嫩滑口的菜!的做法
把鸡蛋打入一个大碗里,撒入盐和白胡椒粉,用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋,将蛋清蛋黄打散搅匀。
在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水,把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。
用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次,静置直到鸡蛋液消泡,或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。
准备上锅蒸之前,用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。
锅里水烧开后,把鸡蛋液放入锅里,转中小火蒸15分钟左右,直至蛋液凝结。
小葱洗净切末,用热油把葱花爆香,再淋入芝麻油和蒸鱼豉油,搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。
小贴士
1、加入蛋液的水要用温水,而不能用冷水。因为冷水里有空气,水被烧开后有空气排出,水蒸蛋容易出现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫,并且让蛋液消泡。
3、用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳小洞,这样可以不让蒸馏水滴到蛋液上。
4、还可以在鸡蛋液里滴2滴油,这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底。
5、如果不赶时间,还可以用冷水入锅蒸,让鸡蛋液逐渐升温,蛋液里外的嫩熟程度也能一致。
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