可以卤进全世界的红卤水,过年有的吃了。食谱大全及做法,烹饪好吃的可以卤进全世界的红卤水,过年有的吃了。方法
- 卤
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能卤全世界的基础红卤配方,都是简单的方子呢。
由于菜谱比较长,小美就不闹到太多废话,直接上主题。
【红卤汁】
先教大家熬一个原始的卤汁,亲们也可以直接放肉进去煮呢,为了菜谱看上去有条理,先单独分享卤汁的做法,这个卤汁里面可以放很多很多的东西,你想得到的东西都能放呢!(步骤1-9)
放材料的步骤10-12
每个步骤都很重要,请先仔细看完,若不懂的可以问我呢。
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用料
葱45克 | |
姜30克 | |
蒜1颗 | |
油适量 | |
水2500ml(5斤) | |
小米椒适量 | |
陈皮小把 | |
草果4颗 | |
八角20克 | |
花椒15克 | |
桂皮12克 | |
沙姜20克 | |
丁香3克 | |
小茴香5克 | |
甘草7克 | |
香叶5克 | |
冰糖180克 | |
酱油900ml | |
料酒150ml | |
干辣椒适量 |
可以卤进全世界的红卤水,过年有的吃了。的做法
姜拍扁;葱切断;大蒜掰开即可不去皮;
小美的香料比例用得足,最多在锅中煮60分钟就要捞出,不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。
锅里适量油,放入(葱、姜、蒜、新鲜小米椒)炒香,不吃辣的不要加小米椒。
煸炒到葱有点干了,就倒入所有的香料。
小火翻炒出香味。
找一块纱布,把香料全部倒进去,包起来。(此步可省略,不包着煮也是可以的,小美是为了方便后面捞出香料)。
炒香料的锅中,放入冰糖,炒到全部融化,全部融化后立马要关火的,不然就会有苦味。
水、香料包、融化的冰糖、酱油放入一个大锅中。
煮50分钟左右,捞出香料包或者过滤出香料,红卤水即成。
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这里是分割线,开始放材料了,小美放了五花肉、牛腱、排骨、鸡心、鸡腿等肉类来做卤菜。肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。
开始你的卤煮时刻:
大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。
牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。
猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。
鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。
素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。超级好吃。
看哦,放了很多很多东西,所以一定要准备一个大锅。
成品
成品-五花肉特别好吃,但是要吃热的。
小贴士
煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的,小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢!
做一次卤煮肯定会吃很久,捞出后的卤菜切配好以后放入碗中,淋适量的卤汁放冰箱保存。
锅里剩下的卤汁可烧沸腾,待其蒸发到少量时,放凉到速冻保存,下次可加水再适当加些基础香料,继续卤煮呢,可反复使用。
素菜类卤煮都不能放很久,天气热的时候最好不超过2天。
特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。
料酒是放肉类了,就放料酒。
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