卤牛肉(简单、香)食谱大全及做法,烹饪好吃的卤牛肉(简单、香)方法
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卤牛肉有多种做法,现把自己的家常做法总结记录一下,自我感觉操作简单又入味,成品切面颜色纹理都不错,口感特香烂,有需要的朋友可以参考!
用料
牛腱:1000克 | |
花椒:3克 | |
八角:4个 | |
生姜:70克 | |
香叶:4片 | |
桂皮:4克 | |
干红辣椒:8个 | |
郫县红油豆瓣酱:60克 | |
老抽:10克 | |
生抽:30克 | |
耗油:10克 | |
盐:适量(步骤里有具体数量) | |
白糖:8克 | |
草果:2个 | |
料酒:20克 | |
食用油:25克 |
卤牛肉(简单、香)的做法
1、这是网购的1公斤包装的冷冻牛腱子,从冰箱里拿出来去掉外包装放在凉水里浸泡解冻,中间更换一次水,冬天需要1个多小时解冻,夏天解冻会时间会短一些(新鲜牛肉浸泡10分钟左右)。
解冻后的牛肉实际上是个有两大块,擦干水份,不用再分割小块,直接撒上12克盐,带上手套多按摩一会,使盐按摩融化为止(大块牛肉炖熟后容易切片,牛肉营养也完好无损)。
撒盐按摩后用保鲜膜把牛肉密封起来,放入冰箱冷藏保存腌制,我是头天晚上腌制上,第二天下午才卤的,这次腌制了将近24个小时。
1、把生姜去皮切大块,然后用刀拍烂备用。
2、把花椒、八角、桂皮、辣椒切段、香叶集合起来备用。炒锅里倒入25克左右的食用油,把花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶倒入小火炒出香味(油温不能太高,容易炒糊)。
把60克红油豆瓣酱倒入炒一下。
把牛肉放锅再翻炒片刻,牛肉翻炒一下肉更紧实!
加入7克盐、8克白糖、倒入15克老抽、30克生抽、10克耗油继续翻炒片刻。
沿着锅壁加入2000毫升左右的热开水,再把生姜块放入,再加入2个草果,倒入20克料酒,盖好锅盖,水沸腾后开小火炖煮(锅里水一直保持沸腾状态的小火力就可以了)。
炖45分钟打开锅盖翻面,上图是炖45分钟打开锅盖时的状态。
继续又炖了45分钟(上图是又炖45分钟打开锅盖时的状态),一共炖了90分钟,关火后焖几分钟捞出控水,放凉后用保鲜袋密封起来放冰箱冷藏室里,冷藏储存几个小时后再切片食用(热牛肉可以切大块吃,但是一切薄片就散了)。
这是在冷藏一夜后切开的状态,切面颜色红润牛筋纹理也不错!
注:牛腱含脂肪含量最少,多吃不胖!成品盐味不够时可以加葱花、香菜、盐和芝麻香油做凉拌来弥补,或者做成沾汁牛肉都行,做成凉拌口感也超赞!切片装盘,不是专业厨师,刀工有点对不起味道了!
菜谱中所有图片都是没有经过修饰的手机原图,看上去会更清晰和直观一些!
愿有缘看到菜谱的您也能够做出美味,生活幸福!
小贴士
1、牛肉炖的时间长短受多因素影响:牛肉块大小、冷冻的、新鲜的、牛肉品质、厨具等,我每次炖的时间也是多少有差别的,多做几次就可以慢慢摸索出经验了,只要知道操作步骤,其他都是很灵活的了!
2、热牛肉出锅后也很好吃,但是不能成切薄切,热牛肉一切片就切散了,放冰箱冷藏室里停留几个小时后再切,就可以切出薄片了。
3、水要一次加够,能够确保中途不加水。
4、牛肉是整块卤的,卤汤也没啥营养,直接倒掉即可。
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