卤牛肉咸香炒面做法烹饪大全 地道卤牛肉咸香炒面如何做

这道菜的整体风味是偏向“咸香风味”的：

无盐高汤一是为改变卤牛肉的口感更加适合搭配炒面，二是不改变卤牛肉的香料突出特点同时为了让配菜一同炒起来更“鲜”；

橄榄菜本身的特点是脂肪含量和钠含量都比较高的浸油芥菜，作为完全可以搭配白粥来吃的粤式风味小菜，也是整个小炒整体味道走向的基础；


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用料  

卤牛肉咸香炒面的做法  

1. 主要用料如图所示：
   意大利面          2人份；（替换成常规面条也可以的，这里意面只是作为一个参考项）
   
   卤牛肉         500g；
   
   橄榄菜       1汤匙；
   
   青椒          若干；（不吃辣作为非必需项）
   
   蒜瓣        若干；
   
   高汤        3汤匙；

2. 老规矩，不管蒸煮炒拌，意大利面需要预先加盐水煮10分钟（喜欢口感筋道可以减少水煮时间7~8分钟），煮完捞起放1茶匙食用油搅拌防止粘连；

3. 炒锅热锅放1茶匙的食用油，放入切好的卤牛肉（这里建议切片处理）；

4. 炒至闻到明显的卤牛肉香味后，放入1小碗（3汤匙量）的高汤；

5. 盖上盖，目的是为了焖煮至卤牛肉变的松软口感（卤牛肉在经过冷藏冷冻后切片是有比较明显的韧性口感的），以及留住卤牛肉的特殊香料气味；

6. 待水分降至牛肉的1/3时，开盖翻炒至高汤汤汁完全吸收；

7. 锅中多留空间下入蒜瓣、青椒丝、橄榄菜，这之前不用额外放油，橄榄菜的油份含量还是很高的，足够和牛肉配菜一起翻炒；

8. 翻炒到青椒丝略微变软，这个时候吸足了高汤汤汁的卤牛肉也变得松软喷香了，可以准备煮好的意大利面了；

9. 放入预先准备好的意大利面，建议用筷子进行快速翻炒；

10. 出锅前尝一尝味道，如果用的无盐高汤，可以适当补一点点盐，最后关火起锅前放入2茶匙生抽增添一点酱油风味即可；

11. 上面提到意大利面只是作为一个参考项，所以将辣椒替换成青葱的卤牛肉炒河粉；

12. 以及替换成炒乌冬面；