吃不腻的鸡蛋——溏心卤蛋食谱大全及做法,烹饪好吃的吃不腻的鸡蛋——溏心卤蛋方法
- 卤
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鸡蛋,是我冰箱里必不可少的食材。小小一颗,却能变换出无数的做法。
其实,除了水煮蛋,剩下鸡蛋的吃法我都很喜欢。尤其是茶叶蛋、卤蛋这种,煮好的卤汁浸泡煮鸡蛋充分腌制入味。之前一直掌握不好蛋黄的熟度,直到上次在上料理课时,从老师那里讨来了做溏心卤蛋的秘籍,回来试了几次都非常成功,这次就来分享给你们。
用料
鸡蛋 | 6个 |
卤料包 | 1bao |
蚝油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
吃不腻的鸡蛋——溏心卤蛋的做法
锅中烧开水,放入鸡蛋煮7分钟
捞出过冰水/凉水,剥壳
另起一锅烧开水,放入卤料包,冰糖、蚝油和老抽煮开,用量按个人口味来。
关火,将汤汁彻底晾凉,放入鸡蛋浸泡一夜即可。
大功告成!
这道溏心卤蛋作为日常小菜或者便当配菜都非常合适……”
小贴士
【小窍门】
①卤料包用的是这个台湾“信”牌,卤肉或者卤蛋都很好吃。
②过冰水是为了迅速降低鸡蛋温度,使它自身不在用余温加热,这也是行程溏心的关键。
③汤汁一定要彻底放凉,否则余温会继续即热鸡蛋。
④因为溏心蛋的蛋黄不是全熟,所以在鸡蛋的选择上尽量选择可生食的鸡蛋。比如:蘭皇鸡蛋。
⑤溏心卤蛋卡在冰箱中保存3天左右。
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