零失败卤牛肉,手残党也能做得好食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败卤牛肉,手残党也能做得好方法
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很久之前在闻佳老师那里看到这个方子,据说来自国家特级厨师毛水生老师,自己做了n次,确实既简单又好吃,非常适合做好囤在冰箱当作方便菜,做冷盘也行,做牛肉粉也行,随时想吃随时切开吃,特别适合2020这个特别的年,所以码下来分享给大家。
用料
牛腱 | 1kg |
卤料包 | 1个 |
红茶包 | 1个 |
姜 | 4-5片 |
葱 | 3根 |
冰糖 | 50克 |
料酒 | 30克(2匙) |
生抽 | 200克(约13~14匙) |
零失败卤牛肉,手残党也能做得好的做法
买一条完整的牛腱子肉,最好是一早到菜市场买新鲜切的那种,实在不行,上网搞一条。
放一晚上充分解冻,洗干净血水,多出来的脂肪肥膏稍微剪掉,记住不要剪掉白色的筋膜哟,那些才是精华
牛肉放锅里,加冷水,水位要比肉再高半个手指,整棵葱(这个春节我已经买不到葱了…大家将就脑补一下…)、姜片扔进去,加入料酒2匙,开盖大火煮滚后改中小火,煮到牛肉完全熟透没有血水,大约要1个半小时。
一个半小时到了,熄火,捞起牛肉,姜葱扔掉,将肉汤的渣沫过滤一下,得到一锅清汤。怎么过滤?用纱布是滤得最干净的,嫌麻烦的话,将汤静置一会儿让渣渣沉底,再缓缓倒出上层的清汤,最底下浑浊的一小部分渣渣倒掉,也行。
把牛肉重新放入滤好的清汤里,水量要刚没过牛肉,如果汤少了,加热水就好。记住,是,热!水!
放卤料包一个。这次用了新买的卤水包,台湾信牌,网上有卖,闻佳老师推荐的。要是没有,在菜市场的干货店买个普通的也行
放一个红茶包。牌子?无所谓啦,只要不是散装就行。为什么?据说能帮助软化牛肉
冰糖50克扔进去,没量,我估摸大概是这么多
生抽。闻佳老师放100克生抽+100克老抽,我不喜欢用老抽,黑乎乎的,所以我全部用生抽替代,200克大约就是14勺
料都放好了,盖上盖子,煮滚后改小火煮一个钟
一小时后,熄火,掀开锅盖,一股浓郁的肉香味扑面而来。静置摊凉后,肉跟卤水汤分别装好,放冰箱冷藏一晚,这样肉的香味会更均匀。
冷藏一晚后,随时开吃!可以切成薄片,放个香菜拌碟,像这样~
也可以切些柠檬蘸柠檬汁,像这样~
也可以做成卤肉干捞桂林米粉,像这样~
小贴士
做好的卤水汁,可以重复再用,可以用来拌桂林米粉、可以做菜时洒一点点提香,或者再加个卤料包用来卤鸡蛋、卤鸡翅、卤豆干、卤猪耳朵………
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