牛油火锅如何做才美味,怎么做牛油火锅简单又好吃
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疫情期间研究的火锅底料,再也不用去外面吃火锅了哈哈
用料
一、底料 | |
葱姜蒜、洋葱 | 1小碗 |
桂皮八角草果香叶香茅小茴香豆蔻等香料 | 一种一点 |
干辣椒(朝天椒,小灯笼,二荆条) | 1小碗 |
花椒、麻椒 | 半小碗 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
醪糟 | 2勺 |
冰糖 | 5颗 |
牛油红油 | 1包 |
名扬微辣牛油底料 | 1包 |
鸡精 | 一点点 |
二、汤: | |
老鹰茶 | 5片叶子,5块木头 |
牛油火锅的做法
准备工作:
①制作糟辣椒:干辣椒一碗,煮5分钟左右,煮软,捞出剁碎。
②花椒提前用温水浸泡,香料用凉水浸泡。
③葱姜蒜和洋葱切大块。!接下来的所有步骤操作全程小火!
锅中多烧一些菜籽油,下葱姜蒜和洋葱炒到快要焦黄后,留下姜,把葱蒜和洋葱捞出。下草果、桂皮、香茅、八角之类的香料,炒三五分钟之后把香料都捞出去。
下一半牛油红油,融化后,下糟辣椒炒到没有水分,跟油充分融合。
下另一半牛油红油,融化后,下麻椒和花椒炒到没有水分,跟油充分融合。
下一勺郫县豆瓣酱,炒香。
下五块冰糖,两勺醪糟,炒到没有水分。
把名扬微辣牛油底料块正面向下丢进锅里,把正面的油化完之后,再化一小点反面的调料碎(大概1/4到1/3),大部分调料碎在化开之前捞出去丢掉(化进去的如果有豆蔻、香叶等明显的香料,也捞出去扔掉)。
加一点点鸡精,底料就炒好了。
可以晾凉一点后,分装,放入冷冻室。汤:
老鹰茶取5片叶子5块木头浸泡3分钟后,煮5-10分钟(至水颜色呈比较深的红色),把叶子和木头捞出即可。
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