平平无奇红烧肉做法烹饪大全 地道平平无奇红烧肉如何做
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用料
五花肉 | 400克 |
鸡蛋 | 4个 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1.5勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
平平无奇红烧肉的做法
五花肉切2厘米见方块,冷水下锅焯水,煮开5分钟,撇去浮沫后捞出。
焯好水的肉不要用凉水冲洗,避免肉收缩后不容易烧烂。如果要冲洗可以用热水。
此时可同时煮4个鸡蛋备用。热锅加少许油,将五花肉中小火煎5至10分钟,不用过多翻炒,煎至大部份金黄即可。
如果怕煎的时候爆油,可以在煎之前将肉先放置15分钟降温后再煎。
煎完将肉盛出,煎出来的油大部份倒出,留少许在锅中。切葱、姜片,与八角一起下锅,在锅中翻炒出香气后加入五花肉一起翻炒30秒,然后盛出。
小火,在锅中加入冰糖,用之前的余油将冰糖熬至棕红色。加入肉开中火翻炒均匀上色。加料酒2勺(我用的是花雕酒),然后加生抽3勺,酱油或老抽1勺半,翻炒均匀。
注意酱油最后加,先放油温比较高可能会有点苦味。单用糖色或单放酱油上色也行,如果不用酱油的话适当放点盐调味。加入热水至没过肉,大火烧开后转小火盖盖炖50分钟。
炖上以后可以把刚才煮的鸡蛋剥皮后加到锅里一起炖。鸡蛋放凉水里泡一会会比较好剥。
然后可以再削一个土豆切块,等肉炖至40分钟时加入。当然不加土豆和鸡蛋也可以。
肉炖至50分钟后开盖大火收汁。收汁时可先将鸡蛋和土豆盛到盘中垫底,避免土豆烧垮了。
想要好看一点可以把姜片夹出来扔掉。
收汁差不多以后将肉盛出装盘,撒点葱花点缀。
小贴士
1. 肉焯水后先煎一下,将油煎出来一部份,以保证最终肉不会太腻。
2. 加调料和热水的顺序不同最终效果会有所区别,我这里是希望味道厚重一些,所以先加生抽酱油再加水。为避免在油温比较高的时候加酱油变苦,所以先加花雕酒。如果希望突出肉本身的味道,也可以先加水再加调料。
3. 做这道菜如果不熟练的话最好预备2到2.5小时。
参考了几家的做法,调整简化了步骤后最终效果自己觉得还比较满意,记录备忘一下。
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