「曼食慢语」鹌鹑蛋红烧肉食谱大全及做法,烹饪好吃的「曼食慢语」鹌鹑蛋红烧肉方法
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红烧肉真的算是一项基本功,在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同,众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道,有人喜欢香辣,有人喜欢五香,而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料,只用料酒和葱姜去腥,用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。
用料
五花肉 | 500g |
鹌鹑蛋 | 12个 |
姜 | 1大块 |
葱 | 6根 |
糖 | 3大勺 |
老抽 | 1.5大勺 |
生抽 | 4大勺 |
料酒 | 100ml |
【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法
五花肉切成2.5cm见方的小块,姜切片待用
将五花肉放入锅里,到能没过肉的清水,加3、4片姜,2根葱一起小火煮开
煮好的肉热水洗净沥干
肉块放锅里中火略炒至出油,倒入料酒
让酒气挥发一下,再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用),加开水至没过肉,转移到炖锅小火煮30分钟
煮肉时将鹌鹑蛋煮熟,水开后再煮4分钟即可,冲冷水后剥壳
将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟
下生抽和糖,捞出煮烂的葱。开大火收汁,约10-15分钟,收至喜欢的浓度,装盘撒葱丝即可
小贴士
1.焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软
2.煸炒肉块时不要加油,煮肉要用开水而不是冷水
3.生抽不要下早了,等肉煮软了再下
4.用冰糖色泽会更漂亮
5.收汁时不时的翻搅一下防止糊底,此时肉已软烂易碎,动作要轻柔
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