汤种吐司面包做法烹饪大全 地道汤种吐司面包如何做
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吐司太大吃不完,所以配方减量。
汤种的比例:面粉和水的比例1:5
用料
【汤种】 | |
高筋面粉20克 | 水100克 |
【主面团】 | |
高筋面粉200克 | 奶粉6克 |
鸡蛋1个(留少许刷包胚) | 砂糖25克 |
牛奶30克 | 酵母3克 |
盐3克 | 黄油20克 |
紫薯果疏粉 | 7克 |
汤种吐司面包的做法
【汤种】面粉和水混合,用奶锅小火加热至65度左右,边加热边搅拌成糊状,放凉备用。
【和面】汤种+主面团材料混合揉面(盐、黄油、果蔬粉除外),揉至能拉出厚膜时加入盐和黄油,再揉至能拉出薄膜,滾圆放盆里盖保鲜膜,进行基础发酵。
【整形】
◆ 面团稍作排气,分割成2两份,取其一将果疏粉揉进面团,再将白面团和紫面团分别分成3个小面团,收圆松驰15-20分钟。
◆ 取松驰完的一白一紫面团分别擀成牛舌状,紫下白上面团重叠卷起放一边,其他继续此操作。
◆ 取第一个卷好的面团再次擀成牛舌状,翻面卷起收口压在底部,放入模具。(包胚底摆放是同一方向)【二次发酵】放在密封的环境进行二次发酵。(本人在微波炉里放一杯约50多度的热水,将包胚放里面密封发酵。)
【烘烤】
◆ 发酵好的包胚刷蛋液,撒上白芝麻。
◆ 烤箱提前180度预热,烤25分钟,约8分钟观察上色情况加盖锡纸。出炉震出热气,脱模,晾凉方可入袋。
成品
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