越嚼越香的果仁大列巴食谱大全及做法,烹饪好吃的越嚼越香的果仁大列巴方法
- 面包
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“列巴”源自俄罗斯,在俄语里是面包的意思,它体积巨大,有半个篮球的大小,因而我们叫它大列巴,即大面包。大列巴作为主食,口感密实,它口味多变、营养丰富且饱腹感强烈,所以传入中国后颇受欢迎,在东北和新疆一带十分流行。
用料
高筋粉 | 300克 |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
葡萄干 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
越嚼越香的果仁大列巴的做法
高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐放入揉面杠,中高速搅打面团。
面团基本光滑后,加入已软化的黄油,继续搅打。面团搅打至能拉出粗膜即可。
将面团滚圆,放入容器并盖上保鲜膜,在28度左右的温暖环境下进行第一次发酵。
面团发酵至约两倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷就可以了。
面团排气滚圆后,松弛十分钟。
擀成方形薄片,撒上葡萄干和核桃仁。卷起,捏紧收口。
整形后摆入烤盘,在38度左右的环境中进行第二次发酵。
面团发至约两倍大后,便面刷一层蛋黄液,割口。
放入预热好的烤箱,上下火170度,中下层烘烤40分钟。中途一定要盖锡纸,防止上色过重。
出炉后放烤网上晾冷。
成品
小贴士
1 配方源自二狗妈《果仁大列巴》。
2 文中烤盘为学厨WK9055。
3 果仁的种类和分量可以根据个人喜好调整。
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