20171122 北海道吐司——70%冷藏中种食谱大全及做法,烹饪好吃的20171122 北海道吐司——70%冷藏中种方法
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方子结合了和爱和自由的经典70%中种北海道吐司,可能是冷藏面团时间过久(48小时)和冬天没有回温,二发时间达到了2个多小时,虽然最终的吐司组织不错,但是酵母味较明显,没有宜芝多那种特别香甜的感觉,下次尝试多加一条奶粉,糖量也从40g增加到原方的55g试试。
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 175g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 60g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
糖 | 55g |
盐 | 3g |
淡奶油 | 55g |
黄油 | 20g |
奶粉(原方无) | 15g |
20171122 北海道吐司——70%冷藏中种的做法
种面团混合。酵母用温水化开,面团成团即可,入冰箱冷藏17小时以上,最长不超过72小时。
取出种面团,剪小块,与主面团材料混合(后油法),温暖处松弛30分钟(28℃ 30-60分钟回温,不然二发要发很久)。
排气,3等分,滚圆,松弛15分钟。
一次擀卷,松弛15分钟。
二次擀卷,排入吐司模具。二发至8分满(36℃ 40分钟)。
180℃ 40分钟。10分钟时加盖锡纸。
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