田园面包「大塚节子」食谱大全及做法,烹饪好吃的田园面包「大塚节子」方法
- 面包
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-1个/10寸*4寸长方模
-来自《爱上面包:我的甜蜜烘焙厨房》(大塚节子)
用料
高筋粉 | 300克 |
酵母粉 | 6克 |
食盐 | 5克 |
砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
清水 | 195克 |
田园面包【大塚节子】的做法
高筋粉加入酵母粉、食盐、砂糖、黄油、清水,揉至扩展阶段并滚圆,温度30度湿度80%下一次发酵约50分钟。
分割成2个小面团并滚圆,常温下松弛约15分钟;擀压排气,常温下继续松弛约10分钟;再次擀压排气。
整形成长度10厘米的柱状;温度30度湿度80%下二次发酵约60分钟至体积涨满模具。
190度中层烘烤约20分钟,200度中层继续烘烤约5分钟。
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