百里香蚕豆佛卡夏做法烹饪大全 地道百里香蚕豆佛卡夏如何做
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时令的蚕豆上市就这么一个多礼拜,抓紧时间,尝试各种蚕豆的吃法。最经典的莫过于葱油炒,这里换个方式,看看搭配西式的香草,能不能让蚕豆继续迷人下去。
用料
高筋面粉 | 300克 |
水(煮完豆的) | 200克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
蚕豆仁 | 一碗 |
橄榄油 | 2汤匙 |
百里香 | 10条 |
帕尔马芝士 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
百里香蚕豆佛卡夏的做法
蚕豆剥壳去皮,得蚕豆仁一饭碗左右。
蚕豆加水,小锅里煮10分钟左右,至酥软,但型未变烂。沥出豆仁,煮的豆汤保留,都放一边放凉。
面粉混合200克煮豆的水,盐,酵母,沥干水分的蚕豆仁,入搅拌机揉面上筋,约5-10分钟。
揉面碗内加入橄榄油,用刮刀翻转几下面团,让油包裹面团,但不用揉进面团哦。覆保鲜膜,发酵至两倍大。用手指戳戳不会反弹为止,视室温,约半小时到一小时。
发酵好的面团用刮刀压几下排气,称整面团重量后,分成十份面团。
双手沾揉面盆内剩余橄榄油,或用料外橄榄油,将各小面团揉圆。小面团放到垫烤盘纸的烤盘上,记得预留足够的空间。一定要足够哦……
百里香取尖头部洗净晾干,在每个小面团上放一至两条。看图就知道我面团放太近了些…
面团表面洒用料外少许盐粒,现磨黑胡椒粉,帕尔马芝士。
面团放置20分钟左右再次发酵。烤箱预热220度后,放入烤盘,烤25分钟左右。依据自家烤箱脾气调整时间哦,表面金黄就可以了。
趁热吃!凉的可以回炉,150度,5分钟左右加热一下再吃。
小贴士
不分成小面团,直接整个面团压扁(厚度5cm左右),涂上橄榄油,洒上香草和调味料,也可以哦!这样吃的时候更豪爽~
沾油醋汁吃也不错呢~
你买的蚕豆如果很嫩的话,刚开始煮的时间不要太长,豆仁在后面揉面过程中会被揉碎成小块。一开始煮太烂了,后面揉面就成豆泥了…
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