葡萄干蜜枣小面包做法烹饪大全 地道葡萄干蜜枣小面包如何做
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参照“爱和自由”用面包机做的葡萄干面包配方,家里葡萄干不多,就略做修改,加了蜜枣,黄油今天全做葡萄奶酥了,就改用色拉油了。
此配方量我做了20个小面包。
用料
高筋面粉(可以根据面团的湿度慢慢添加) | 390g(先放380g) |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 6g |
奶粉 | 20g |
水 | 233g |
色拉油 | 30g |
葡萄干+蜜枣(可以换成其他果干) | 220g |
全蛋液(刷表面用) | 适量 |
葡萄干蜜枣小面包的做法
将蜜枣去核,切小粒,和葡萄干一起放入冷水中浸泡20分钟,沥干水份,也可以用厨房用纸吸干水份。
尽量将水份控干,如果果干水份较多,就随时观察面包机中揉好的面团湿度,如果比较湿,就适量加些干粉,不要一次性加太多,可以分次少量加入。将除葡萄干、蜜枣以外的所有材料放入面包机内,我是ACA面包机,选择“发面团”程序,按启动按钮。
10分钟后加入蜜枣粒和葡萄干,这么早加入是想把果干搅得碎一些。如果想吃到大粒的果干,就在20分钟后加入。
发面团程序结束后,选择“快速和面”程序,揉面10分钟以达到排气的作用。
快速揉面5分钟后,长时间按启动键将面包机停止,再醒面15分钟。
将醒面松弛后的面团取出,平均分割成20份,每份大概47g左右。将面团滚圆,放在垫着锡纸的烤盘上,我是用长帝30L烤箱的烤盘,每盘10个。
烤箱调为发酵功能,温度设为38度。
两个烤盘分别放入第一、二层,最底下放置一盘热水。发酵40分钟。面团二发后,从烤箱中取出,将烤箱调为烘烤功能,温度175度预热。
预热的时候,在面包表面刷上薄薄的蛋液。
烘烤的时候要一盘一盘烤,不能一次放入两盘烤,受热会不均匀。170度烤15分钟后面团已上色,即可取出。
刚出炉时超软、超香,家里一人两个快速消灭。
小贴士
1、面粉一开始是380g,蜜枣和葡萄干沥得不够干,导致面团稍粘,所以一发结束后,我又随手加了些面粉,菜谱里我只能是估计390g。大家可以根据揉好的面团干湿度慢慢添加额外的面粉。
醒面后倒到砧板上,我又撒了些面粉防粘,这些面粉没写在菜谱里。
2、葡萄干和蜜枣可以换成其他果干,如桂圆干、红枣等,大家可以自由发挥哦!
3、果干可以减少配方量,我试过只用103g葡萄干,其他材料不变,这样成品个头小些罢了,并不会影响柔软度和拉丝效果哦!
4、配方中的色拉油可以替换成黄油,量应该比配方量稍多些;还可以用牛油果肉哦😊,我试过用等量牛油果肉,效果一样好!
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