自用数据记录,面包食谱大全及做法,烹饪好吃的自用数据记录,面包方法
- 面包
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基础笔记
牛奶慎用
用料
高筋面粉 | x克 |
鸡蛋 | 12-15% |
糖 | 16-20% |
盐 | 0.6%-1% |
干酵母 | 1-1.4%看活性 |
液体 | 45-50% |
黄油 | 8-15% |
自用数据记录,面包的做法
温控
状态
28度
电烤炉210度13分钟,230度6-8分钟,温度低延时
小贴士
顺便聊两句,关于烤面包的温度问题,不少方子给的温度是180度且时间较长。我认为对于个头不大的面包,只要烤箱没有大毛病的话,比如边角位置火特大,温度飘忽这种,大原则是快烤,根据份量调整时间。
方子是死的,面包是活的,掌握自家烤箱温度是最基础的功课。
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