柔软到拿不起来的牛奶吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的柔软到拿不起来的牛奶吐司方法
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今天天气转凉,气温20℃,非常适合做吐司!
就做牛奶吐司吧。
这是两个吐司盒的份量,糖量按我的口味,我觉得甜度可以了。爱吃甜食的朋友,需要增加糖量。
这个配方的水量较大,揉面的时候,翻面团都粘手,揉好之后非常柔软且不粘手。
用料
高筋面粉(王后) | 500克 |
细砂糖 | 49克 |
海盐 | 7.2克 |
干酵母 | 6克 |
奶粉 | 18克 |
鲜牛奶(冷藏) | 338克 |
一个鸡蛋 | 47克 |
黄油 | 50克 |
柔软到拿不起来的牛奶吐司的做法
除黄油外,所有材料放入厨师机。开始揉面:
1档,2分钟
6档,3分钟(3次),能拉出比较薄的膜,接近手套膜90%。
加入软化好的黄油。
1档,2分钟,让黄油融合到面团。
6档,3分钟+2分钟,能拉出手套膜。手套膜
取出面团,面团很光滑柔软!整圆,放入玻璃碗,盖上保鲜膜,开始一次发酵。
今天室温20℃,把面团放进烤箱,放一碗温水。关上烤箱进行发酵。大约95分钟,面团发至2-2.5倍。
取出面团,轻拍排气。
分成6等份。
滚圆,盖上保鲜膜,静置20分钟。
擀开面团,长椭圆形,翻面。
翻面,卷起
卷成长条形,静置15-20分钟。
擀成长条形
卷起
放入吐司盒。
封上保鲜袋,二次发酵。
(夏天温度高,室温28℃--30℃直接封上发酵。秋冬天温度低,可以放温水到烤箱升温发酵。)
这次发酵烤箱放了70分钟后,烤箱调至发酵模式,上下温度28℃、20分钟。大约90分钟,发至9分满。盖上盖子。
右边吐司盒的发太满了,盖上吐司盖子烤完之后,吐司涨了顶盖子。预热烤箱:上下火200℃,5-10分钟
设置烤箱温度:上火150℃,下火175℃。
时长:30分钟大约烤16分钟,山峰吐司需要盖上锡纸,防止表面烤焦。
30分钟后,取出山峰吐司。
有盖子的吐司,再烤5分钟上色,上火165℃,下火180℃。掰开山峰吐司,非常柔软!
吐司长太高了,非常满盒,所以烤完之后变成直角吐司。下次二发时间需控制一下,注意吐司在烤之前不要发这么满。
吐司非常柔软,柔软到拿不起来!好吃!
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