堂本菠萝包｜台湾烘焙职人的创新配方食谱大全及做法，烹饪好吃的堂本菠萝包｜台湾烘焙职人的创新配方方法

这是台湾超人气店铺「堂本面包店」开店20年中经久不衰的一款招牌商品,是堂本创始人兼面包师阿洸师傅致敬传统的创新之作。

菠萝包一定要用甜面团做？阿洸师傅将法国传统点心“布里欧”所用的面团来做菠萝包，相比甜面团口感更加绵软，香气更足。顶部的酥皮则是用沙布列饼干的面团，选用了黄油来制作增加奶香味与舒服的酥脆感，可谓颠覆传统做法！

用料  

堂本菠萝包｜台湾烘焙职人的创新配方的做法  

1. 【前段面团】
   
   将前段面团所有材料混合搅拌均匀。

2. 把面团放入钢盆，盖上湿棉布，放在室温下进行基本发酵至面团膨胀至 2 倍大。（需要时间视环境温度而定，大约是 2 小时）

3. 【主面团】
   
   将前段面团与后段面团的材料（发酵黄油除外）一起加进钢盆搅拌均匀，至面团呈光滑状。（黄油太早加进去的话，会使其他材料不易混合均匀，所以分开添加较好。）

4. 续入发酵黄油继续搅拌，直到面团呈现光滑状。将面团取出，放入钢盆中，盖上湿棉布，在室温下再发酵 60 分钟。（搅拌时留意测试面团状态，取出一团可拉开呈薄膜状，代表完成。）

5. 将上述步骤完成将发酵完成的面团取出，依照每份 60 克分割并滚圆。接着将面团排在盘上，盖上湿棉布，放入 5℃冷藏发酵大约 30 分钟。

6. 【菠萝皮】
   
   趁着面团发酵期间制作菠萝皮。取材料中的细砂糖与黄油，在钢盆内搅拌均匀。

7. 接着分次加入蛋液搅拌，注意蛋液加入速度不能太快，以免油水分离。待液体均匀后，分次加入面粉搅拌，直到均匀状态，即完成备用。（如果发现菠萝皮太硬或太软不好操作， 可以酌量增减面粉量。）

8. 将菠萝皮依每份 30 克分割，然后将菠萝皮滚圆压平，覆盖上面团。

9. 将完成的面包面团排在烤盘上，在室温下进行最后发酵约 2 个小时，或面团膨胀至两倍大。

10. 烤箱预热至 200℃，面团进烤箱时烤箱温度回到上下火 180℃，放入面团烤焙大约14 ～ 16 分钟即完成。（若是使用风炉，面团受热更加平均，可使菠萝皮烤得更香；使用旋风炉则设定上下火 170℃左右。）

小贴士

* 材料可完成12个成品；
* 操作提示：
1. 成品保存方法：密封冷冻保存一个月。想要菠萝皮依然有酥脆口感，冷冻后食用前需常温解冻回温，在面包表面用喷壶喷少许水，表面包上锡纸，烤箱预热至180℃烘烤5-7分钟后掀开锡纸，继续烘烤至表面焦黄状即可。
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