大地震吐司面包做法烹饪大全 地道大地震吐司面包如何做

奶香味浓郁，直接法，不需要做种面。

用料  

大地震吐司面包的做法  

1. 除盐和油外先倒入牛奶鸡蛋打至起筋；

2. 加入盐

3. 打至厚膜戳孔无齿；

4. 加入黄油

5. 打至完全扩展，即手套膜；（打好的面团26-28度）

6. 一发发酵温度30度，40分钟

7. 这是发好以后的状态；

8. 分割成三份，收紧醒15分钟；（室温醒发即可）

9. 擀第一次折成三折，再松弛15分钟；

10. 擀第二次

11. 慢慢卷起；

12. 入模发1小时；

13. 发至与模具平行即可。（发酵温度35度，温度75%）

14. 烤箱预热，180度40分钟；

15. 烤好后磕一下，脱模即可。

小贴士

1.一发盖保鲜膜发酵，不需要湿度；
2.二发无须盖保鲜膜发酵，湿度75%；发酵箱里放一碗热水即可产生湿度；
3.面团松弛是为了让面团的延展性更好；
4.鲜酵母与干酵母的比例为：3：1，即鲜酵母9克=干酵母3克；
5.面粉不同吸水量也不同，液体不要一次全部加入，看面团的状态增减；