黄豆桂圆雪花面包做法烹饪大全 地道黄豆桂圆雪花面包如何做
- 面包
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这款面包不如一般的奶油面包甜腻浓烈
但是淡淡的黄豆、杏仁的香气,混合着桂圆的丝丝甜味,吃起来也别有一番风味呢
况且这三样都是对姑娘好的东西,应该多多吃哦
方子来自《美味面包巧手做》,我自己修改了分量比较适合家庭制作
用料
龙眼干 | 20g |
高筋面粉 | 200g |
黄豆粉 | 18g |
细砂糖 | 28g |
盐 | 3g |
冰水 | 120g |
黄油 | 18g |
酵母 | 2.5g |
蛋白(杏仁蛋白霜) | 30g |
细砂糖(杏仁蛋白霜) | 24g |
杏仁粉(杏仁蛋白霜) | 32g |
盐(杏仁蛋白霜) | 少许 |
黄豆桂圆雪花面包的做法
桂圆干切碎备用。
将面团揉出大片薄膜后加入黄油,揉至扩展阶段。
将面团擀平,加入切碎的桂圆干揉匀。
放置温暖处发酵1小时左右至2~2.5倍大小。
取出排气,分隔成四个面团,盖上湿布静置15分钟(原方是30分钟,但我觉得不需要吧。。)
取出滚圆,底部收口捏紧,放置于烤盘上进行最后发酵。(60分钟左右)
制作杏仁蛋白霜。将蛋白分两次加入砂糖,打发至湿性发泡,将杏仁粉筛入拌匀备用。
待面团发酵至2.5倍大时刷上杏仁蛋白霜,表面撒上糖粉。放入预热好的烤箱190°c烤25分钟左右即可。
小贴士
把面团混合好后放冰箱冷藏半小时再揉,完全不粘手又很容易出筋,我习惯这么做~也可以直接揉哦。
我最后蛋白霜刷的有点多了导致一直烤不干,可以刷少点。这个分量应该是绰绰有余的。
放凉了的话。。。
微波叮20秒是最佳状态(●'◡'●)ノ♥
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