「香兰教程」你一定还没吃过的面包,豆沙蛋黄新吃法~食谱大全及做法,烹饪好吃的「香兰教程」你一定还没吃过的面包,豆沙蛋黄新吃法~方法
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特别爱吃蛋黄酥~可是每次吃一个就很饱了。因为它猪油的含量较高,也很担心吃多了会变胖~
所以换一种吃法,就打算做成红豆咸蛋黄面包,就可以很好的解决了酥皮的油分,掰开一个咬下去,真的太好吃啦!
用料
中种 | |
高筋粉 | 210g |
纯净水 | 210g |
酵母 | 5g |
主面团 | |
高筋粉 | 140g |
低筋粉 | 100g |
细砂糖 | 50g |
烘焙奶粉 | 10g |
鸡蛋 | 60g |
食盐 | 5g |
黄油 | 50g |
豆沙蛋黄馅 | |
红豆沙 | 210g |
绿豆沙 | 210g |
咸蛋黄 | 12-14颗 |
【香兰教程】你一定还没吃过的面包,豆沙蛋黄新吃法~的做法
将高筋粉、水、酵母搅拌在一起,看不见干粉即可,盖上保鲜膜放冷藏17小时就可以使用了。
将中种放进厨师机盆后继续加入高筋粉、低筋粉、鸡蛋、细砂糖、烘焙奶粉;
面团打至表面光滑后,加入黄油和盐;
黄油、盐与面团充分融合后,面团打至有筋度;
取出面团盖上保鲜膜开始发酵40分钟;
取出面团开始排气,将总面团分成60g/个,盖上保鲜膜松弛15分钟;
准备开始豆沙馅,处理咸蛋黄和豆沙(30g/个,可以是红豆沙、绿豆沙),豆沙包裹咸蛋黄,放一边备用;
面团包住豆沙馅,捏好封口,进行第二次发酵30分钟;
发酵好的面团筛入高筋粉,用剪刀剪一个小小的十字型,放入烤箱烤制;
烘烤参考:烤箱温度:上火190°、下火170°;烤箱位置:中层; 烘烤时间:12-15分钟(烤箱时间设置根据具体烤箱的烘烤食物量与具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准);
面包版的“蛋黄酥”就做好啦!成就感十足~
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