超级无敌柔软全麦小餐包食谱大全及做法,烹饪好吃的超级无敌柔软全麦小餐包方法
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轻食时代,全麦面包🍞可以说是当下烘焙界的宠儿啦,不过好吃的全麦面包却是很少~
下厨房里面有很多全麦面包的方子但是几乎都是鲜酵母,不太容易保存。我看了好多菜谱后,自己调了很多次配方,终于可以做出完美的全麦小餐包啦~60%的全麦含量,里面加了淡奶油和鸡蛋,这样成品会比较柔软~另外全麦粉吸水性不一,大家做的时候要看面团情况加水哟~(先预留十克)
用料
高筋面粉 | 100克 |
高筋全麦粉(金象) | 150克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 5克 |
零卡糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
蜂蜜 | 10克 |
鸡蛋 | 1个约50g |
水 | 100克(预留10g) |
淡奶油 | 60克 |
香草精 | 1克 |
耐高糖干酵母 | 3.2克 |
黄油(后油法) | 12克 |
超级无敌柔软全麦小餐包的做法
没拍过程~就只好文字啦 把除了酵母和黄油的配料全都揉到一起,我用的面包机和面,一个饺子皮程序➕面包面团程序 面团成型后把酵母放到面团里揉匀,黄油采用后油法,(并不严格的后油法哈哈)等酵母揉匀后放入,静待发酵即可。大概需要一个半小时。全麦含量高发酵慢
第一次发酵完成后取出,排气整形,放入烤箱进行第二次发酵(大概四十分钟)烤箱温度和湿度我是放了六十度的水调节的~烤箱比较低级QAQ
大概原来两倍大的样子发酵完成就完成啦,上下火,中层,165°,烤20分钟,上色后记得盖锡纸哦,不然会黑黑的(糊了n次哈哈)
不怕麻烦的小可爱们可以刷上蛋液or黄油。颜色会很好看啦
小贴士
面粉含水量一定要根据自己的面粉来调节,全麦粉差异蛮大的,鸡蛋的大小不一,最后只要液体重量一致就可以啦。
以及,酵母等面团稍微成型后再放,酵母揉匀后放黄油哦
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