法棍🥖鲁邦种 直接法食谱大全及做法,烹饪好吃的法棍🥖鲁邦种 直接法方法 面包 关注:1.75W次 用料 高筋面粉 700克 低筋面粉 300克 干酵母 3克 盐 20克 水 650克 鲁邦种或波兰种 150 后加水 100克 法棍🥖鲁邦种 直接法的做法 高筋面粉+低筋面粉+水慢速搅拌3分钟,室温静置1-3小时(面温18度左右) 水解面团加入除后加水、盐以外材料慢速搅拌3分钟后加入盐,慢速共5-8分钟左右,快速30秒加入后加水打至完全拓展(面温24度) 室温发酵45分钟(翻面) 室温发酵45分钟(1.5-2倍大) 分割,预整形成椭圆形/短棍松弛30分钟350克面团约20cm松弛后可拉到35cm左右 整形后最终发酵60-90分钟(1.5-2倍慢回弹状态)不好转移时放冷藏10-20分钟 240/220度,蒸汽2秒,烘烤25分钟 标签: 鲁邦 法棍 法棍鲁邦种 直接法 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/65j3v3.html