蜜蜜芝士火龙果(奈雪の茶同款)食谱大全及做法,烹饪好吃的蜜蜜芝士火龙果(奈雪の茶同款)方法
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一直想做这一款网红欧包,但是苦于附近水果店都只有白心火龙果无法实现,便请楼下水果店老板代购了两只进口的。
正好还有一些上次做司康多下来的蜜红豆,就一起加了进去,口感竟然出奇的好!
满满少女心的面包体,配上乳酪+蜜豆的馅心,真的美呆啦~
配方份量比较大,家庭可以减半或至三分之一制作,配方正好是一枚火龙果的果肉量哦~
(关于发酵和烘烤的数据在小贴士!记得看)
用料
火龙果面包体 | |
高筋粉(金象) | 600g |
幼砂糖(韩国) | 50g |
鸡蛋(一只) | 约60g |
牛奶(奥托) | 20ml |
干酵母(燕子) | 8-10g |
红心火龙果(净果肉) | 260g |
黄油(安佳) | 45g |
盐 | 3g |
乳酪红豆馅 | |
奶油奶酪(安佳) | 250g |
糖粉(太古) | 20克 |
柠檬汁 | 3g |
蜜红豆 | 适量 |
蜜蜜芝士火龙果(奈雪の茶同款)的做法
红心火龙果切去两头,一分四,去除果皮,我买的这一个净果肉大概是260g
果肉切成小丁
打成果泥,有些小颗粒没有关系哈~
(我是蛋抽手打的嘿嘿,懒得洗料理机)称量除了黄油和盐以外的所有面包体材料(干酵母君先和牛奶调开!)倒入面包机,低速1分钟,转高速揉至扩展阶段
揉至扩展阶段,加入软化的黄油和盐,继续低速揉1分钟转高速揉至完全阶段(即手套膜)
揉面完成后,封上保鲜膜,放入发酵箱发酵(没有放室温或者用烤箱的发酵功能都可以,不要纠结),发酵到1.5-2倍大
以状态为准,要看具体数据下划至小贴士第一次发酵期间制作乳酪馅(没有过程图,忘拍了,奶油乳酪隔热水加入糖粉柠檬汁搅打顺滑,装入裱花袋备用)
发酵完成,取出排气(手指沾面粉戳入不回弹即可)
称量面团重量,平均分割六等份,盖湿布或者保鲜膜继续松弛15分钟。
我是大概180g每个,以实际为准取一个松弛好的面团,擀成近似于长方形的面片,厚度0.3cm左右(案板撒稍许干粉)
在中间靠下位置挤上制作好的乳酪馅,撒上适量蜜红豆
从下往上包裹,卷起,捏紧,每卷动半圈到一圈向内收一下,排出空气
将最后的部分用大拇指拉薄,便于卷起
卷好后轻微整形,两头收口收紧不要漏馅
码入烤盘(烤盘垫锡纸或油纸),放入发酵箱发酵,温度38℃,湿度85%,35-40分钟即可。
烤箱发酵的底部放两碗开水,保持湿度发酵完毕,开启烤箱预热,上下火180℃
撒上适量干粉,用利刀割包,随心所欲,样子喜欢就好(不要在意细节,,割包刀找不到了,临时用的其他刀代替,不利,很蓝瘦)
放入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤16分钟左右(上色到满意即可盖锡纸)
烘烤完成!放凉就可以切片享用啦~
切好片也是美美哒,简直少女心爆棚~
再上一张!
小贴士
本配方用量正好一只火龙果(260g)。
由于面粉吸水量不同和火龙果含水量不同,请酌情增加或者减少牛奶的用量。
面包体的糖份可以根据自己口味以及火龙果的甜度酌情增减,我用的火龙果甜度适中,用了50的糖。
第一次发酵数据(卡士发酵箱):26℃,70%,35分钟
第二次发酵数据(卡士发酵箱):38℃,85%,40分钟
仅供参考,实际以面包状态为准
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