一次发酵的汉堡胚做法烹饪大全 地道一次发酵的汉堡胚如何做

冬天面包🍞发酵的时间总是能让人抓狂，下厨房搜的方子，改良并经过实操后，口感不会像某些厨友说的硬得像石头，而且我觉得柔软度跟经过二发的面包也差距不大，对于用作汉堡胚来说，柔软度足够啦，配方中我把黄油换成了椰子油，揉面的时候，小朋友就说怎么面团都那么香😋，视频中是烤好刚出炉稍微放凉以后的状态，隔夜以后，其实更柔软。
波兰酵种

用料  

一次发酵的汉堡胚的做法  

1. 冬天室内温度低，波兰种的水我用的温水，将面粉160g➕水160g➕酵母2g用筷子搅拌到没有干粉，就可以盖保鲜膜发酵啦，状态蜂窝状我用了三个小时。图一是波兰种➕主面团(除椰子油)，我用的面包机一个揉面程序(15分钟)，然后加入椰子油再揉两个揉面程序，面团有点多，烤箱不够大😂😂😂，我分成了两份面团，一份做汉堡面包，一份进行二发做日式面包小卷

2. 1.取其实一个大面团，分成10份小面团，60克一个，盖保鲜膜醒发20分钟

3. 2.排气滚圆后，表面粘上白芝麻，放入纸托，烤箱设置发酵模式，放一碗热水增加湿度，面团发酵到2倍大

4. 烤箱180℃中层，烤15分钟，出炉放凉后，放入面包袋密封保存

5. 汉堡胚烤好以后，第二份面团也正好一发完成，面团排气后，分成8份，75克一个面团，滚圆醒20分钟，面团整形后入烤箱发酵模式进行二发

6. 烤箱180℃中层15分钟