中种牛奶土司做法烹饪大全 地道中种牛奶土司如何做

中种发酵，面包结构比较普通发酵更为绵密，口感更松软。

用料  

中种牛奶土司的做法  

1. 制作中种面团：将面粉200克，酵母3克，牛奶120克，糖10克，用筷子搅拌混合，静置十分钟。

2. 用厨师机中档搅拌15分钟，成柔软面团，静置冰箱冷藏发酵。

3. 将面粉100克，糖20 克，鸡蛋一只，牛奶40克，盐4克，和中种面团撕碎，一起用厨师机搅拌。

4. 3档搅拌形成粗膜，然后加入黄油继续4档搅拌至面团细腻。可以拉透明薄膜（手套膜）。

5. 静置发酵至面团有两倍大小。

6. 将一次发酵的面团分成三等分。

7. 用面杖擀成椭圆形

8. 卷成圆柱形

9. 捋直压瘪，继续擀成长柱条状

10. 再卷起，成滚圆的面团

11. 放入刷油的吐司盒

12. 静置发酵至吐司盒八分满，刷上蛋液

13. 烤箱160度，25分钟出炉

14. 超软拉丝，细致绵密。

小贴士

1.将原料混合，静置十分钟，有利于快速出膜，这一步骤不可省。
2.水的比例特别重要。每种面粉的吸水量也不一样。需要自己慢慢琢磨调整。
3.含水量高容易出膜，面包也特别松软，但面团整形比较麻烦。新手期做的面包总是比较干，就是水放少了，面团整形就容易。熟练之后可以慢慢多加水，面包超级松软，放几天都不发干发硬。