黄米小面包如何做才美味,怎么做黄米小面包简单又好吃
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想想自己是怎么掉入烘焙坑的呢?几年前一个冬天的晚上,无意间在微博看到自由姐做的老面包,觉得好好吃的感觉,也不知怎的就鼓起勇气撸了人生中第一个面包,到现在都还记得面包刚出炉那一刻,激动、兴奋、感动…等不及面包冷却,赶紧拿起来掰开就啃,哇塞,简直是天下第一好吃的面包~果然自己做的最好吃😂最近迷上这款面包,继续撸…
此方来自爱与自由,略有调整。
用料
A:酵头 | |
高粉115g | |
低粉50g | |
细砂糖13g | |
鲜酵母9g | |
水132g | |
B:黄米馅 | |
黄米100g、水300g、细砂糖30g | |
C:主面团 | |
高粉115g | |
低粉50g | |
细砂糖53g | |
盐4g | |
奶粉13g | |
鸡蛋1只 | |
黄油40g |
黄米小面包的做法
A:将A材料全部混和均匀,放在温暖处发酵至内部呈蜂窝状。
C:1、将主面团材料除黄油外全部混合,搅打至能拉出比较厚的膜,加入软化的黄油,继续搅打至能拉出有弹性且薄的膜。
2、取出面团整理成光滑的面团,室温发酵至2倍大。
趁面团发酵的间隙可以煮黄米粥
B:将大黄米用清水浸泡一个小时,沥干水分后加入300g水开始熬煮,待水份煮干之后差不多就煮好了,(可以根据黄米的软硬程度适量加水再煮下),倒入碗中加入砂糖拌匀,贴面冷却备用。3、手指蘸面粉戳一个洞,面团不塌陷不回缩则发酵完成。
4、分割:将面团分割成40g/个,滚圆松弛15分钟。
5、整形:撒手粉,光滑面朝上,排气,擀成圆形,翻面,加入大黄米,再像包饺子一样包好捏紧封口,整理成圆形。
6、二次发酵:我室温发酵了一个小时左右,轻拂面团边缘不回弹,发酵完毕。
7、烘烤:上下火180度15-17分钟。(参考温度)上色有一丢丢深,特别特别软,最近特别喜欢的一款面包。
小贴士
1、此方可做15个小面包。
2、想要煮出来的黄米粘粘的,可以在煮的过程中用蛋抽来搅拌,增加粘性。
2、面粉吸水量不同水分也要相应的调整,我用的王后面粉。整体来说此面团在操作过程中是比较粘手的,打好的面团软软的光滑有弹性。
3、黄米按配方量煮出来约343g左右,每一个面团包了22.8g,喜欢馅多一点点可以按比例增加米量和水量。黄米粥最好按方子水量煮,否则若煮好后水量过多容易在烘烤时爆开。
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