烘焙路上的第一个戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙路上的第一个戚风方法

之所以踏入烘焙界，是因为很爱欧包，所以刚开始烘焙时我是专心研究做着欧包的，后来就不知为何做起了甜品烘焙，也爱上了，第一次做戚风就成功了，虽然是第一次做，但我家关于戚风蛋糕的书至少有10本，日本小嶋老师的我有3本，哈哈😄。在动手前看了许多的书，掌握了基本的概念和手法，这就是成功的关键，我认为。
参考了泳哥的方子

用料  

烘焙路上的第一个戚风的做法  

1. 先分好蛋白，蛋黄。蛋黄、牛奶、米糠油，用米糠油只是因为家里炒菜什么的都是用橄榄油，没有菜籽油、玉米油什么的，不能用橄榄油就用米糠油吧。事实证明也是没有问题的。

2. 搅拌均匀

3. 准备低筋粉，日清的粉很不错

4. 把面粉分几次筛入蛋黄中

5. 多次少量的加入，可以避免结块。用手动打蛋器划Z或者N的手法搅拌，避免过度搅拌而让面粉产生筋度。

6. 搅拌均匀，无颗粒

7. 挤柠檬汁

8. 这个杯子也超好用的

9. 只需要1/4小勺就够了，没有量勺就滴个几滴

10. 细砂糖，我用的是日本的黄糖

11. 蛋白提前放入冰箱冷冻出冰渣

12. 倒入柠檬汁和1/2小勺的糖，打大概3分钟

13. 3分钟后加入1/3的糖，继续打

14. 不能完全用时间去定义蛋白霜打发是否完成，要时刻注意蛋白的状态，打蛋器提起蛋白霜，出现尖勾，尖勾没有很硬挺，这种状态就好了。

15. 近看，蛋白是很细腻的，泡沫很均匀

16. 把碗壁的蛋白用刮刀刮到中间，再用电动打蛋器转一下就好了

17. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

18. 翻拌均匀

19. 把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中

20. 用切拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。切拌意思就是，刮刀从面糊中间切入

21. 然后刮刀划向8点钟方向，提起面糊，翻转刮刀，连续这种切拌的翻拌手法至面糊均匀

22. 拌好的面糊的状态是，面糊不会马上掉下来的

23. 把面糊在离开模具15厘米的高度倒入模具中

24. 两只手压住模具边缘，快速转动模具2～3圈

25. 180度25分钟，或者145度55分钟，我这次用145度55分钟，下次试试180度25分钟

26. 20分钟后，面糊开始膨胀了

27. 烤好的状态

28. 取出马上倒扣

29. 蛋糕彻底凉后才脱模

30. 先用手转着模具压一下边缘

31. 只要面糊的状态是好的，脱模其实很容易

32. 看起来不错

33. 然后脱活底，也是沿着模具的边压一圈

34. 近照，组织还不错，很有弹性

35. 蛋糕的内部物质，下次试试180度烤出来是什么状态