芝士挞如何做才美味,怎么做芝士挞简单又好吃
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呐,蒸烤箱入手第三弹。
第一弹蒸水蛋,2个蛋,蛋水比1:1,智能菜单A02(100度18分钟),完胜。
第二弹烤蛋挞,蛋奶比1:1,放上层,上火200度下火210度24分钟,酥皮状态不错,挞心鼓起来,里面成了蜂窝组织,下次打算降温降高度降时间试试。
今天第三弹,似乎还不错,先记下来,以后有优化再调方子。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
糖 | 看着办克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
葡式蛋挞皮 | 8 |
玉米淀粉 | 一丢丢克 |
芝士挞的做法
开动之前冥想一下,“我要做个上图这样的芝士挞”,然后开动。
牛奶微波炉热到40度,加糖搅匀,边搅边尝,跟旺仔牛奶差不多甜就行了。
鸡蛋打散调匀。
一半温甜奶往蛋液里倒,边倒边搅匀。
芝士回温戳成小块,加另一半温甜奶搅匀,再加一丢丢玉米淀粉搅匀,搅不匀就上电动打蛋器低速打至均匀。
蛋奶液倒入芝士液,搅匀,冰箱冷藏/冻。内馅Finish
烤箱上下180度预热5分钟。
烤空挞皮,上火180下火210,放下层,10分钟。
挞皮取出用勺子把鼓起来的位置戳平整,倒入内馅液,尽量倒满,如果还没冻硬的话。冻硬了就直接填鼓出来一点。希望色泽好看可以刷或者滴蛋黄液在内馅表面
上下火180度,放上层,烤10分钟,期间注意观察,挞皮上色OK后即可停火。图上的芝心表面的焦色是滴了一丢丢蛋黄液的效果。
开吃
小贴士
这次买的商业用葡式挞皮,原材料不太好,酥油是加氢植物油,容易起酥上色,但是香精味略浓,有点抢芝士的味道,下次换好点的港式挞皮试试。
馅心美美可以吃。
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