鲜奶提子吐司450食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜奶提子吐司450方法
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鲜奶提子吐司(手揉水合法,自用)
用料
水合法面团 | |
鸡蛋+牛奶 | 170g |
砂糖 | 20g |
奶粉 | 10g |
高筋粉 | 270g |
后加材料 | |
盐 | 3g |
干酵母 | 4g |
黄油 | 25 |
馅料 | |
提子干 | 50g |
朗姆酒 | 15g |
鲜奶提子吐司450的做法
将1中材料称重,混合成团看不见面粉即可,预留5-10g液体,
放入冰箱冷藏,3小时以上,最好不要超过20小时
提前将葡萄干泡上,吸饱
面团无需回温,分块,加入盐,揉匀
酵母用液体融化,面分块加入酵母。手腕发力,像搓衣服一下,推出去,收回来,完全揉入面团
将软化好的黄油揉入面团,最开始有些粘,揉一会儿就好些,看不见液体后开始摔面,折叠换个方向再摔,再手腕发力,像搓衣服 一样,揉,反复几分钟,表面光滑有大气泡,将葡萄干揉入面团中
一发45分钟左右,不看时间,看状态,手指沾面,戳一下,不回弹不塌陷就发好了
分割成2个面团,团圆,醒面15分钟,擀成长舌状,拍打排气,卷起,醒面15分钟,再擀成长舌状,整型入盒
2发,烤箱加热水离吐司盒差不多一厘米就可以了,山型就发高点
165上下火,28分钟,6分钟后加盖锡纸,山型放最下层,加盖放中下层
小贴士
液体需根据自己的面粉调整,这个方子面团偏湿,我比较喜欢吃水份大点的吐司。
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