无炼乳无奶油的正宗葡式蛋挞Portuguese Custard Tart食谱大全及做法，烹饪好吃的无炼乳无奶油的正宗葡式蛋挞Portuguese Custard Tart方法

又是翻了一遍下厨房的菜谱，但是发现做的全是澳门人改版的葡挞，加了很多别的东西，比如炼乳，比如奶油。

烘焙小白想着既然要学嘛，就要学最原始最经典的做法。Google到了葡萄牙本地最出名的甜品店 Pastéis de Belém的菜谱，跟着做了真的好好吃！一次成功，所以想着记录下来，以后方便找。
（我的模具比较深，用料是6颗蛋挞的量，如果是mini muffin tin的话应该能多做几颗？）

用料  

无炼乳无奶油的正宗葡式蛋挞Portuguese Custard Tart的做法  

1. 准备挞皮：我用的是超市买的frozen puff pastry，所以从冷冻拿出放10分钟后就可以切好来压模了。压的时候手指沾水，确保皮不破即可。（国内的朋友应该可以直接买到现成的蛋挞壳吧？其实原方子包括了自制挞皮，但是我太懒了哈哈哈）

2. 准备面粉糊：把面粉和20ml的牛奶混合搅拌均匀。

3. 准备糖浆：中小火加热糖，水，肉桂粉（其实最好是肉桂棒）至100度。即刚刚沸腾就关火。

4. 准备牛奶：加热剩余牛奶至沸腾后倒入一开始的面粉糊中，边倒边搅拌。（其实最好两个锅同时加热，但我只有一个锅，所以分两步进行）

5. 准备糖奶糊：取出糖浆中的肉桂棒（如果有的话），把糖浆倒入奶糊中，加入香草和肉桂粉，搅拌5-10至冷却到温热。

6. 打蛋：把蛋黄加入温热的糖奶糊中，搅拌至均匀，过筛。（我没过筛，因为筛子没到货😂）

7. 预热烤箱至280度。（如果烤箱温度不够的话，就到你烤箱的最高温，我是250度）

8. 组装：把蛋奶糊倒入一开始压好的酥皮中，倒至3/4的容量即可，防止烤制时溢出。

9. 开火！如果是280度的烤箱，8-10分钟即可。如果温度不够的话，大家适量增加时间，直到挞馅鼓起并焦黄为止。（FYI 250度我烤了大概18分钟左右）

10. 取出后放置10分钟左右再吃喔。

11. 装盘拍照。葡萄牙人会再撒上糖粉和肉桂，但我怕太甜就没有啦。

小贴士

其实如果按照这个方子糖放，真的好甜哦。吃一个好好吃，连吃四个就sugar high到头好晕😂下次做的话应该会适当减糖，或者换成代糖。
肉桂真的好香！如果爱肉桂的人应该会超级爱。