6寸原味/可可戚风蛋糕，软绵绵——不塌腰不回缩食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸原味/可可戚风蛋糕，软绵绵——不塌腰不回缩方法

平时吃蛋糕的时候特别喜欢里面的蛋糕胚，看到朋友圈很多人都在做，做法挺简单，自己也尝试了一下。


👏👏如果是8寸的话，用5个鸡蛋，按比例调整材料用量。
👏👏如果是自家的土鸡蛋比较小6寸大概需要5个，可以称一下。

可可戚风蛋糕： 6寸蛋糕，＋10克可可粉 溶于温热的牛奶中！同时低粉少放10克，可可粉的量替代它。8寸＋20克可可粉。

用料  

6寸原味/可可戚风蛋糕，软绵绵——不塌腰不回缩的做法  

1. 先来一张所有食材图片
   
   如果有朋友没有量称，不知道多少量的可以参考我的图片。

2. 将蛋黄和蛋白分离
   
   拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用）
   
   注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！
   将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！

3. 如果要放香草精的，放2-3滴到到蛋黄中，搅拌均匀！
   
   15克糖，30克油，50克牛奶，依次倒入蛋黄中，不要全部一次性倒入。一样一样搅均匀，边倒边搅拌均匀，一定要搅拌至油和牛奶混合，至无油花！！
   
   

4. 将面粉和淀粉混合均匀，用面粉筛子将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。
   
   注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍

5. 蛋黄糊过筛子，若有小颗会影响蛋糕蓬松度。

6. 面粉全部放完以后，搅匀面糊光滑细腻，大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。
   
   不必过度搅拌，避免面粉上筋！

7. 开始打蛋白，蛋白中加入2-3滴柠檬汁或白醋（有助于打发）。我用的是电动打蛋器，中高速打发至如图有大泡泡–鱼泡眼
   
   35克蛋白用的白砂糖平均分成3份。分三次加入蛋白中。
   
   现在打至鱼泡眼，放入一份白糖

8. 继续中高速打至如图有细泡，第二次加入白糖

9. 继续中高速打，开始产生明显纹路。加入最后一份白糖

10. 换中低速整理蛋白霜，打至蛋白光滑，提起打蛋器有短而直的小尖尖，不会掉落。
    
    如果整理蛋白提起后很长的弯钩，再打一会，边打边观察。直到有短小的尖尖。
    
    不要打发过头！
    
    

11. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用做蛋糕用的刮刀
    
    一定不要划圈⭕，防止消泡。自上而下切拌！

12. 把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用自上而下切拌的方法，切拌均匀即可。

13. 倒入模具，震一下，震出里面的气泡。

14. 烤箱提前15分钟，预热145度。
    
    145度，烤55分钟，中途不要开门！
    
    出炉前用牙签插入蛋糕内部，前端没有粘蛋糕液就是熟了。
    
    (放中下层，小心蛋糕蓬起来顶到上面的发热管，注意观察)

15. 戴上手套取出轻轻震一下，把热气震出，倒扣
    
    倒扣压着鼓起来的部分，不会太大回缩。
    
    👏👏速度要快

16. 完全放凉以后脱模，1-2小时！注意要完全冷却，避免塌腰回缩等情况。

17. 完美，软绵绵的

小贴士

1. 做好的蛋糕面糊不要在空气中放太久，会消泡。

2.用电动打蛋器的一定要注意观察！！这一步特别关键！！

👋打到有明显纹路时，蛋白看起来像冰淇淋一样光滑，能提起小尖尖 还能略微弯曲。倒扣盆，蛋白不会掉落。打到这种程度就是湿性泡发，不要打发过头了，如果打过头呈现棉絮状，不光滑，越打越稀。就用不了了

👏电动打发一般只要1-2分钟！看个人的量和情况，不要看时间，每个人打的情况不一样！

4. 蛋黄和蛋白要分离干净，蛋白里面一定不能有蛋黄，不然蛋白打不发。

👏👏👏每个人的烤箱脾气不太一样，根据自己的烤箱情况，多做几次就能摸索出适合自己的温度和时间。