网红切件慕斯 绿野仙踪🌱的详细做法,网红切件慕斯 绿野仙踪🌱做法技巧
- 蛋糕
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用料
树莓果泥40 | 克 |
糖16 | 克 |
NH果胶1克 |
网红切件慕斯 绿野仙踪🌱的做法
树莓果冻夹心
树莓颗粒果酱/或者树莓果泥 40g + 水 28g
糖 16g + NH果胶 1g
制作过程:
1.将糖和NH果胶混合均匀,不然容易结块。
2.果酱+水 加热融化至30~40度,倒入1.再煮开即可。
3.5寸慕斯圈底部包保鲜膜,倒入放凉,再放入冷冻冻硬或者凝固。
A部分奶油奶酪制作
红豆奶油夹心
A:淡奶油 60g 奶油奶酪 25g(软化) 糖 6g
B:红豆粒(也可以将红豆压碎) 15g
制作过程:
将A材料一起混合,打至7成发后,加入B混匀倒在冻硬或者凝固的树莓果冻上。
抹茶香缇奶油
吉利丁5g
淡奶油 300g 白巧克力 80g 抹茶酱 78g (或者将上面的抹茶酱都用掉)
制作过程:
1.吉利丁放冰水里泡软。
2.将淡奶油用小火加热倒60度左右,将淡奶油倒入至白巧克力里,混合均匀后,加入吉利丁拌匀。加入抹茶酱拌匀。
3.用保鲜膜贴面包好,放入冰箱冷藏至凝固后(约3~8小时),再拿出来打发至7分发使用。冷冻好的夹心脱模处理
放入冷冻好的慕斯半成品
加入抹茶香缇奶油 继续冷冻3小时
脱模装饰 (三能18齿)
装饰成型
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